幸せ呼ぶ猫神の呟き ■グルメ・美容職・ドリンク
                 


茹で方ひとつで栄養も美味しさも逃さない! 正しい野菜の茹で方

葉物、根菜などの野菜を美味しく食べる方法のひとつとして「茹でる」という方法があります。量もたっぷり取れる茹でた温野菜は、美容に健康にオススメの食べ方。野菜の特徴に合わせた基本の茹で方で、美味しく、見た目にもよく、栄養価も保って、野菜を食べましょう!

お湯に少々・・・いろんな茹で方を学ぶ

葉物を茹でる時に塩を入れておくと、彩りのよい青々した色に仕上がるのはご存知ですね。そのほかにも、ちょっとお湯に入れるだけで、調理の手助けとなるものがあります。

・塩を入れると良い野菜

ほうれん草、小松菜などの葉物野菜のほか、ブロッコリーも塩を入れて茹でるのがオススメ。葉緑素が塩分によって安定して、鮮やかな緑に仕上がります。葉物野菜はお湯からあげた後は水にさらす、ブロッコリーはお湯からあげたら自然に冷めるのを待ちましょう。

・お酢を入れると良い野菜

れんこん、ごぼうなど根菜類を茹でる時には、お湯が沸騰した後に少量のお酢をいれましょう。アクで黒くなりがちな根菜類ですが、お酢の漂白効果によって白く茹で上がります。

・お米のとぎ汁を入れると良い野菜

サトイモ、ダイコンなどは、お米のとぎ汁を加えて水から茹でましょう。辛味やぬめりを程よく取ってくれます。また、春が旬のタケノコはとぎ汁でもいいのですが、糠を入れて茹でます。糠がタケノコのアクを吸収し、やさしい味になります。

・小麦粉を入れると良い野菜

カリフラワーを茹でる時は、水に小麦粉を入れてそのまま茹でます。カリフラワー独特の白さが際立ちます。また茹でる前に小房に分けておき、芯などの硬い部分から茹でていきます。

・重曹を入れると良い野菜

重曹は万能選手で、青菜を茹でる時には彩りよく、カリフラワーを茹でる時には白く仕上がります。また、豆類を茹でる時にいれると柔らかく仕上がります。

水から茹でる?お湯から茹でる?見分け方のポイントは?

野菜には沸騰したお湯に入れて茹でる野菜と、水から茹でていく野菜があります。沸騰したお湯で茹でる野菜はほうれん草などの葉物野菜、ブロッコリー、アスパラガス、オクラなど。水から茹でる野菜は、大根、ごぼう、レンコンなどの根菜類やイモ類などです。見分け方は簡単、土の中にあった野菜は水から茹でる、土より上にあった野菜はお湯から茹でる、が基本です。

ただし、例外もあり。とうもろこしは土より上にありますが、水から茹でてください。なぜなら正確には、とうもろこしは野菜ではなく穀物だから。お米やひえ、あわと同じように水からがお約束です。茹でた野菜はそのまま温野菜として食べてもよし、タッパなどの保存容器にいれて保存するもよし。たっぷり食べて、健康に美しくなりましょう。

井手あやこ

野菜ソムリエ、編集者&ライター。女性向けフリーペーパー、企業の広報誌などを経てフリーに。食育・金融・経済・歴史・まちのグルメ記事など幅広い分野での執筆と、雑誌での編集長経験を活かして冊子作成やHP制作なども行う。

紅茶をもっと美味しく、もっとヘルシーに飲む方法教えます!

ティーバッグの紅茶を美味しく入れる、
もっとも簡単な方法とは…?

紅茶の秘訣

 おいしい紅茶をいれる秘訣については、長い間あらゆる方法が議論されてきました。そんな中、最新の研究によればなんと、電子レンジにかけるのが正解だというから驚きです!  
 
 しかも、そのほうがヘルシー効果もあるとか…。この驚くべき研究を行ったのは、オーストラリアのニューサウスウェールズ州にあるニューキャッスル大学。そこで“天然産物の価値を高める方法”を専攻するクアン・ヴォン博士になります。 
 
 今回の研究で彼は、緑茶と紅茶の重要な構成要素を抽出して精製し、下記の手順でいれたということ。するとカフェイン、リラクゼーションを促すといわれる必須アミノ酸のテアニン、変性疾患を防ぐ抗酸化物質のポリフェノールが、80%も活性化されることを発見したとのこと。

◇おいしい紅茶のいれ方
【1】コップにティーバッグと白湯を注ぐ。
【2】電子レンジで30秒ほど加熱。
【3】1分ほど置く。

 これが、簡単かつヘルシーなだけではなく、味もいいと言うから、試してみない手はありません! 朝の忙しいとき、あるいはオフィスでリラックスしたいときにはぜひ、お試しください!

「カレーの隠し味でベストは…」 試行錯誤の結果に納得の声

日本人の国民食「カレー」。多くの人が幼い頃から母の味として味わってきただろうが、中にはこだわって自分なりの作り方を生み出そうとする人もいる。カレーにおける「隠し味」について、話題になっている投稿を紹介したい。

■カレーの隠し味を追求した結果
はてな匿名ダイアリーに投稿された「カレーの隠し味で成功したことがない」というエントリー。投稿者である男性は別居&離婚協議中で自炊するようになり、カレーを作るようになったそう。色んなレシピを参考にし、隠し味を使ったり、水ではなくトマトジュースやビール・ワインを使う、肉にスパイスを揉み込むなど、色んな方法試したらしい。

リスク回避もしっかりとっていたようで、シンプルなものを5食分ほど用意した上で、隠し味を試すのは1食分ずつに限定。それぞれ別の鍋に分けて試していくという、なかなか計画的なやり方だ。しかし、男性がたどり着いた結論は「結局、市販のルーを買ってきて箱に書かれてる通りに作るのがベスト」というもの。「やはり一流の食品メーカーが研究を重ねて作ったルーは素晴らしいものなんだろう。下手にいじらないほうがいいのかもしれない」と思うに至ったようだ。

もっとも、カレーのことを考えている間は「離婚のことを忘れられる」そう。隠し味は見つからずとも、気の紛らわせ方は無事見つかったということか。

■「スパイスいらね」「鍵は玉ねぎだ」などの声
この投稿に対し、共感やオススメのレシピなど、さまざまな反応が寄せられた。以下、一部を抜粋すると……

・カレーのルーは説明書通りに作った時に最高においしくなるように設計してるので、素人が隠し味入れると味のバランスが崩れてまずくなる

・味に変化を付けたいだけなら、ルーの原材料名に書かれているスパイスだけを加えるようにすれば、まず失敗しない。それが隠し味か? っていうと微妙だけど。味は変わる

・隠し味ってなんだよ。隠す必要ねーだろ。 カレーの基本は玉ねぎだ。まず玉ねぎの量をどうするか、どのくらい火を通すのかが極めて大切だ

・そんなに「隠し味」をしたいなら他の種類のルーとブレンドしろ。いつも使ってる安物のルーの一欠片を高級ルーに変えてみろ。味がかなり変わるぞ

・カレーのアレンジで唯一認めるのが玉ねぎをあめ色に炒めて後は普通に作る

・楽しそう。 さっさと離婚して一人ライフを楽しんだほうが良さそう

カレーには一家言ある人たちのようだが、「隠し味」に対しては否定派の人が多いようだ。

■調査でも「隠し味なし」が1位に
ちなみに、しらべぇ編集部が「みんなの声」で1万9415人を対象に行った「自宅で作るカレーライスに欠かせない隠し味は何ですか?」という調査では、「隠し味はいらない」という回答が1位だった。割合にして25.3%という多さだ。企業努力が見えるこのアンケート結果ではあるが、「ソース」や「チョコレート」など比較的多かった回答ならまだ参考にできるのかもしれない。もっとも、前述の男性ならすでに試している可能性も高そうではあるが……。

肉をたくさん焼いてはダメ! バーベキューを盛り上げる「3つの“ちょい”」とは?

 いよいよバーベキューシーズンの到来である。河原や海辺で火をおこし、肉や魚を焼きたくてウズウズしている人も多いはずだ。そこで今回はバーベキューで株を上げるにはどうすればいいかを紹介したいと思う。

◆「ちょい●●」で雰囲気はグンと盛り上がる

 以前も日刊SPA!「ワンランク上の【大人のバーベキュー】を楽しむ方法」という記事にしたのだが、バーベキューはいろいろな思い込みによって、結果的に残念なものになってしまう。その思い込みとは大きく分けて2つだ。

・バーベキューはお肉をたくさん焼くもの
・野菜は焼くもの

 まずはこの思い込みから脱却してみることをオススメしたい。だが、野菜は焼くものというのは、生野菜を用意すればいいとして「バーベキューはお肉をたくさん焼くものじゃない」と言われても、何をどうすれば言われただけではわからないもの。そこで脱却するためのキーワードとして私が掲げているのは「ちょい●●」である。

・肉や食材の量は“ちょい少なめ”
・肉は“ちょい高め”でいいものを選ぶ
・ハンバーグや魚など“ちょい変わった”食材を焼いてみる

 どうだろう? まずはいつものバーベキューを想像してみてほしい。大量に肉が網の上で焼かれ、食べる機会を逸した肉が丸焦げになり、肉ばかりを食べなきゃと野菜を無視していたら炭化した玉ねぎやピーマンが網の端に追いやられる。肉は大量に焼かれるが、お酒も飲んで酔っ払い、最初の食欲はどこへやら。満腹感で肉は喉を通らない。しかし、買った肉は大量にあって焼かなきゃいけないと網の上には食べることのない肉が乗せられていく……。そんな光景がよくあるバーベキューの光景だろう。

 そして次いでこの「ちょい」をキーワードにしたバーベキューを想像してみてほしい。サシの入った“ちょいイイ肉”が食べる分だけ並べられ、焦がしちゃダメだと焼き方にも熱が入る。食べる側も美味い肉を食べたいと虎視眈々と焼き上がりを待ちながら、傍らに置かれた塩だれキャベツをつまんだり、巻くために置かれたサニーレタスを用意する。肉を食べて満足したら、その時、ちょうどハンバーグとサーモンなど、いつものバーベキューとは“ちょい変わった食材”が焼き上がる。炭火で焼かれた香ばしさが、普段食べるハンバーグやサーモンとひと味違った味を演出。酒も美味い、そして、味わって食べることで満足感も倍になる。気がつけば、食材は“ちょい残った”だけ。ゴミの心配も少なく、後片付けはいつものバーベキューの2倍は楽になる。

 お肉の量もバーベキューだとどうしてもどんぶり勘定になりがちだが、冷静に考えて欲しい。焼肉屋に行って自分はどのくらいの量の肉を食べているかと。おまけにバーベキューは屋外、夏場だと日差しも強くビールなどの飲み物をガンガン飲んでしまう。そうなると、いつも以上にお腹に入る量は少なくなる。目安は他の食材との兼ね合いにもなるのだが、焼肉用カルビであれば、男性は1人前5~7切れくらいを目安にするくらいでいいだろう。カルビ5切れとは少なくないか?と思おうかもしれないが、他にも鶏肉やソーセージ、野菜、さらには〆で焼きそばなどもあるし、飲み物のことも考えれば決して少ない量ではない。

 どうだろうか? “ちょい●●する”だけで、いつもよりも格段に美味しくて、盛り上がり、そして満足できて片付けが楽になるのである。

◆野菜の扱い方で女子ウケが格段に変わる

 野菜は焼かずに生で……と先述したが、じゃあ、ただ切った生野菜を置けばいいのかと言えばそうではない。ここで“ちょい一手間”をかければ、女性たちからグンと評価が上がるはずだ。その一手間を最後に紹介しておこう。

 生野菜は冷たい方がオイシイことは誰でもわかると思う。そこでバーベキューでも冷たい生野菜を出すよう“ちょい一手間”をかけたい。私がいつもやるのはバケツに水と大量の氷を入れ、その中にキャベツを1/4にカットしたもの、キュウリ、トマトを突っ込んでおく。マヨネーズ、胡麻油と塩をまぜたものを置いておき食べたくなったらバケツから取り出して食べるだけ。これだといつでも冷たくてシャキッとした野菜が楽しめるのだ。

 “ちょいイイ肉”を食べながら、キリリと冷えた野菜を食べれば口の中もサッパリして肉も酒も進むこと間違いナシ。さらに野菜好きの女性からの評価もグンと上がるはずだ。ちなみに漬け物などは刻んだものをジップロックに入れて氷水を入れたボウルに沈めておけば、こちらもまた冷えて美味しい漬け物が味わえる。

 夏のイベント、その定番であるバーベキューを成功させることができるのは、全て感じの仕切り。こちらの記事も参照して、ぜひ“ちょい上”ではなく、ワンランクもツーランクも上のバーベキューを楽しんで欲しい。

相性は抜群!お酒に入れたら美味しいアイスレシピ3選

フタバ食品の「サクレ」という氷菓を知っていますか? サクレとは、レモンスライスがそのまま入ったかき氷アイス。1985年に発売して以来、サクレレモン、サクレいちご、サクレ青りんご、サクレオレンジなどが展開され、コンビニでも購入することはできます。

●サクレをビールに入れるとおいしい

このサクレをビールに入れるとおいしい。そんな楽しみ方がTwitter上で話題となっています。シャクシャクとスプーンでほぐしたサクレをグラスに入れたら、上から好みのビールをなみなみと注ぐだけ。サクレのレモンの風味がビールとマッチしてレモンビアに。スッキリ飲めると好評なのです。

探してみれば、他にもアイスとお酒のベストマッチはありそう! 他の組み合わせも探してみることに。

●かなりたくさんの組み合わせがある!アイス×お酒

まずはコンビニでもおなじみの『爽』(ロッテ)を使った楽しみ方。爽のバニラアイスをビールに落とすことで、ビールフロートに。爽にはクラッシュアイスが入っており、これによってしゃりっとした食感と甘い香りが楽しめます。ビールが苦手という人も、これなら楽しめそうですね。

また、サッパリした後味にファンの多い『アイスの実』(グリコ)は、なんと日本酒の相性がぴったり。お好きな日本酒にアイスの身を入れると、フルーツのさわやかな酸味とフレーバーと日本酒の甘さが程よく、グビグビ飲んでしまうという人も。

過程で気軽に焼酎ハイを楽しみたいという人に指示を得ている組み合わせが『アイスボックス』(森永製菓)×焼酎。アイスボックスのなかに好きな焼酎を注ぐだけど、グラスを別途用意する必要もなく、手軽に楽しむことができる点も◎。

お風呂上がりにアイスを楽しんでいたという人も多いでしょう。今夏は、アイス×お酒が流行の予感? 今のうち、お気に入りの組み合わせを見つけちゃおうっと♪

朝食が楽しみになる!ちょっと贅沢な高級パン3選

毎朝、スッキリ目覚めていますか? 現実的には、寝不足や昨日の疲れがとれていないなど、寝起きが悪いこともあるはず。そこでご提案したいのが、ちょっとだけ贅沢な朝食を演出すること。今回ご紹介するちょっと贅沢なパン3種を用意しておけば、きっとベッドから飛び起きたくなりますよ!

■朝食が楽しみになる!ちょっと贅沢な高級食事パン3選

・ja・パン(じゃぱん)純国産素材~食パン~/ホテルオークラ東京ベイ 1本 ¥2,000(税込) 1/3カット ¥900(税込)

ホテルの食パンといえば、それだけで高級なイメージ。そんな期待を裏切らないのが「ホテルオークラ東京ベイ」の食パン。すべて国産の素材使用の安心感と共に、その美味しさもお墨付き。焼き方や配合が工夫されて作られたふんわりやわらかな食感に、はちみつ配合のしっとり・もっちり感は、まさに朝の贅沢な楽しみになりそう。シンプルにそのままいただくほか、トーストはもちろん、サンドイッチにも合うそうですよ。

・はちみつ豆乳パン/セブン-イレブン(スタイルブレッド) ¥194(税込)

ホテルやレストランのプロ専用食事パンを手掛ける会社の食事パン4種が、東京・北海道のセブン・イレブンの全129店舗で販売中。自家製酵母やフランス産の上質な小麦粉などこだわりの素材を多数使用しているのが特徴です。はちみつ豆乳パン、パン・オ・レ、デュラム小麦のパン、大豆きなこパンとどれも可愛いサイズが2個入りの冷凍パン。添えるだけで朝食が上質になりそうです。

・nichinichi食パン/nichinichi オープン価格

神奈川県川崎市、小田急小田原線 新百合ヶ丘駅 徒歩8分の場所にあるパン屋さんの食パンは、国産小麦100%で、バターも卵もすべて国産。中でも、1日40本限定という「nichinichi食パン」は、ふわふわ・しっとり食感! その秘密は、北海道産小麦粉が数種類ブレンドされている上に、北海道産の牛乳やカルピス発酵バターもたっぷり使用されているからなのだとか。朝食に取り入れれば、ひとときの「ほっこり」時間を満喫できそうです。

どれもまずはトーストやトッピングをせず、そのままいただいてふわふわ・やわらかな感触を味わうのがおすすめ。朝食でプチ贅沢を味わって、ゴキゲンな気分で一日をはじめましょう!

「一番ヘルシーな野菜の調理法」について考えてみた

Popular Science:野菜は滋味豊かな上に低カロリーなので、とてもヘルシーなエネルギー源であることに疑いの余地はありません。さらに、必須ビタミンもぎゅっと詰まっています。しかし、どんな食物もそうですが、生、蒸す、焼く、揚げると食べ方にはいろいろあります。野菜は調理中にかなり栄養価が失われると力説する人もいます。これは本当でしょうか。どんな食べ方をすれば一番野菜の栄養価をたくさん摂れるのでしょうか。

野菜の種類や調理法で失われる栄養素が変わる

簡単に言うと、それはその野菜と調理方法の両方によってかなり違ってきます。まず、野菜は摘み取られたとたんに栄養価がいくらか失われます。これは、野菜は茎や木から直接栄養素を取り込んでいるからです。この滋養供給源が失われると、摘み取られた野菜は自らをエネルギー源として使うので、食べたくなくなるぐらいまで(あるいは食べると危険なぐらいまで)しぼんでしまいます。

野菜は摘み取られるとその時点からさまざまな形で処理されます。ビタミンCは水溶性で、酸素の多い環境では大変不安定なので、冷凍する前に缶詰にしたり湯通しすると、野菜から大量のビタミンが失われます。ビタミンCを含有する野菜を調理すると、ビタミンCは水溶性なので水に染み出してしまいます。デービスにあるカリフォルニア大学の報告によれば、食品を加工することで失われる栄養素の総量を見積もるのにビタミン保有率がよく使用されています。ビタミンCの損失はどのような加工や調理プロセスを用いるかによって、15%から55%の幅があると見積もられます。

結論:あちらを立てればこちらは立たずになってしまう

それではローフード(食材の栄養素を壊さないよう、なるべく生に近い状態で食べる健康食)を食べるべきなのでしょうか。農園から取れたての新鮮な野菜をなるべく生で食べさえすればいいのかと言えば、必ずしもそうではありません。どのような形で調理や加工を施しても、ビタミンCのような水溶性のものを破壊してしまいますが(ビタミンB群やポリフェノールと呼ばれる栄養素も同様です)、得るところもあります。話を分かりやすくするためにニンジンを例に取りましょう。ニンジンは、ゆでるとベータカロチンのようなカロテノイドが増加することが実証されています。蒸すとビタミンCもカロテノイドも著しく減少しますが、抗酸化物のフェノール酸は増加します。そして、食物を電子レンジにかけるのは良くないことと思われがちですが、電子レンジで素早く調理すると他の調理法よりビタミンCを多く保存できます。

ですから、得るものもあれば失うものもあるので、どの野菜が生で食べるのに向いているか、調理して食べる方が良いか(そして、どのような調理法が必要な栄養素を増加させるか)覚えようとしても仕方がありません。必要な栄養素を間違いなく摂取する一番簡単な方法は、生でもさまざまな調理法で調理した状態でも幅広く多様な野菜を食べることかもしれません。ですから、生のニンジンの味が好きなら、生で食べればいいのです。結局のところ、多少栄養素が減ってしまった野菜でも、全然食べないよりは食べた方が良いからです。

「麦芽100%のビールがいちばん旨い」は本当か? ビジネスマンのための一目おかれる酒知識

ビジネスマンのための一目おかれる酒知識 第2回ビール編その2~

 ビジネスマンであれば、酒好きでなくても接待や会食で酒に親しむ機会は多いです。そして多くの人は「それなりに酒に詳しい」と思っているはず。しかし、生半可な知識、思い込みや勘違いは危険。飲み会の席で得意げに披露した知識が間違っていたら、評価はガタ落ちです。酒をビジネスマンのたしなみとして正しく楽しむために「なんとなく知っているけどモヤモヤしていた」疑問を、世界中の酒を飲み歩いた「酔っぱライター」江口まゆみがわかりやすく解説します。

◆ビールを語るうえで知っておくべき基礎知識

 ビールの原料はなんでしょうか?

 ドイツには1516年に制定された「ビール純粋令」があり、その影響でドイツのビールは現在でも「大麦とホップと水と酵母が原料」とされています。

 日本ではここに「副原料」として、麦・米・コーン・こうりゃん・馬鈴薯・スターチ・糖類・カラメルなどを加えることが認められています。ビールメーカーでは、副原料を使った方が、味がまろやかになり、飲みやすくなると説明しています。

 昔はどのビールにも副原料が入っていましたよね。入っていないのはヱビスビールくらいで、

「麦芽とホップだけのビールは高級ビール」

というイメージがありました。

 21世紀に入ると、ヱビスビールのライバルとしてプレミアムモルツが登場し、「麦芽100%高級ビール戦争」が勃発したのですが、2009年、キリンビールが突然価格据え置きで「一番搾り」を麦芽100%にリニューアルしたのは、本当に驚きました。

 さらに2015年にはサントリーが、もともと麦芽100%ビールだった「モルツ」を「ザ・モルツ」にリニューアルし、大キャンペーンをしたおかげで、現在は

「普通のビールでも副原料なしの麦芽100%が当たり前」

という時代に突入した感があります。

 それでも日本で一番売れているビールは、相変わらずアサヒの「スーパードライ」で、これには発売以来一貫して副原料が入っています。私は、「スーパードライ」の水のような飲みやすさと、独特のスッキリ感は、副原料なしにはつくれないのではないかと思っています。

 逆にドイツには「ビール純粋令」があるので、「スーパードライ」のようなビールはないでしょう。

 ですから「ドイツビールこそ本物だ!」と思うのは勝手ですが、日本人として「スーパードライが飲めてありがたい」と思う方が、お酒の世界が広がって面白いと思うのです。

◆ビールの味を決める麦芽とホップ

 副原料の話が長くなりましたが、基本的な原料の麦芽とホップについて、お話ししたいと思います。

 麦芽はモルトともいい、麦芽100%のことを「オールモルト」と表現したりもします。麦芽とは、麦に芽を出させてから、乾燥させたものです。なぜ芽を出させるかというと、発芽するときにできる糖化酵素が、アルコール発酵に必要だからです。

 アルコール発酵とは、糖が酵母によってアルコールと二酸化炭素に分解されることです。つまり、アルコールの原料は糖なのです。でも麦はデンプンですから、なんとかしてデンプンを糖に変える必要があります。そこで、麦が発芽するときにできる糖化酵素に活躍してもらうわけです。

 ビールをつくるときは、まず麦芽を粉砕してお湯に投入し、酵素の働きやすい温度(だいたい50~70度)に保ちながら攪拌します。すると、甘い麦汁ができます。甘いといっても砂糖のような甘さではなく、優しい甘さです。

 麦汁が出来上がったら煮沸釜に移すのですが、粉砕した麦芽がフィルターの役割をして、麦汁が漉されます。このとき一番初めに出てきた麦汁が一番麦汁で、キリンの「一番搾り」はこの麦汁だけを使っています。

 ちなみに一番麦汁を漉したあと、上からシャワーをかけて出てきた麦汁が二番麦汁で、通常のビールはこれも使っています。私はキリンビールの工場で飲み比べたことがありますが、一番麦汁は二番麦汁よりコクと甘みが強く、明らかに味が違いました。

 次に麦汁を煮沸して、ホップを投入します。

 ホップはアサ科の蔓植物で、一年で8~9メートルにも成長し、夏に収穫されます。収穫するのは、毬花(まりはな)という花のような形をした房の部分で、ビールに使われるのは、その雌株にあるルプリンという黄色い粉です。

 この粉が、ビールに香りと苦みを与えるのです。そのほか、泡持ちを良くしたり、雑菌を抑えてビールの腐敗を防いだりするのもホップの役目です。

 ホップは粉のままですと扱いにくいので、圧縮してペレットという形で使用されるのが一般的です。ビールによっては、毬花を生のままや、乾燥させたり冷凍したりして使うこともあります。

 ホップにはビールに苦みを与えるビターホップや、香りを与えるアロマホップなど種類があるので、煮沸した麦汁に投入するタイミングが重要です。苦みをつけるためには前半に、香り付けには後半に投入します。

 あとは、酵母が働きやすい温度まで冷却してから、酵母を投入します。そして一定期間熟成してから出荷します。

 私は何度か、小さな仕込みで自分のビールをつくったことがあります。もちろん、きちんとしたビール工場で合法的にですよ。

 麦芽を粉砕するところから酵母投入まで、全工程4~5時間で、その後は工場での熟成を経て、自宅にビールが届けられる仕組みです。個人でビールがつくれる場所として、大手ではキリンビールとサッポロビールが有名ですが、「常陸野ネストビール」の木内酒造でも、ビールづくり体験ができます。

 それほど難しくないので、あなたも一度ビールをつくってみませんか? 

 ビールづくりの工程が詳しくわかりますし、なにしろ自分でつくったビールの味は格別ですよ。

【江口まゆみ】
神奈川県鎌倉市生まれ。早稲田大学卒業。酒紀行家。1995年より「酔っぱライター」として世界中の知られざる地酒を飲み歩き、日本国内でも日本酒・焼酎・ビール・ワイン・ウイスキーの現場を100軒以上訪ねる。酒に関する著書多数。SSI認定利き酒師、JCBA認定ビアテイスター

今日から実践! ワインの正しい飲み方

レッツ、エンジョイ!

ワインって聞くと、なんか格式高いイメージってありませんか?作法とかあって、種類も多くて、おいそれと手が出せない感じがするんですよね。でも、ワインが分かる人ってかっこいいなあっていう、あこがれもあったりして。そんなワイン初心者のために、米ギズモードのRyan F. Mandelbaum記者が、ワインについてのエッセイ本Cork Dorkの著者である、Bianca Boskerから教わったワインの正しい飲み方についてまとめてくれました。

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ワインは「腐ったぶどうジュース」です。押しつぶしたぶどうと酵母を混ぜて、アルコール発酵させて作ります。でも、たくさんの人がワインについてあれこれ語っていて、ワインの何が彼らをそんなに惹きつけているのか、不思議に思うかもれしません。実は、グラスから体に流れこむ分子のかたまり以外に、生物学や化学、心理学といった観点から、ワインの魅力は来ているのです。

Bianca Bosker は、彼女の新刊である Cork Dork を書き始めるまでまったくワインのことを知りませんでした。しかし、ソムリエや科学者、ワインの愛好家との交流を通して、なぜワインは人を惹きつけるのか、レストランで使われるワイン用語の本当の意味は何なのか、理解できるようになりました。Bosker は米ギズモードのオフィスに来て、フランジアでビアポンをするくらいしかワインの経験がなかった私に、ワインについて色々と教えてくれました。もし、ワインを楽しみたい、バカにされたくないと思っているのなら、ぜひ以下のことを実践してみてください。

落ち着いて、まずは話を聞こう

ワインについて何も知らないことは問題ではありません。聞いたことがないものだからといって飲もうともしないという点に問題があるのです。例えば、実際に自分の味蕾(舌に存在する味を感じる器官)は違うワインを求めているにもかかわらず、カルフォルニア産のカベルネ・ソーヴィニヨンを頼もうと考えてしまう点です。「今夜はどんな気分ですか?」という質問に対する答えを知らないのであれば、赤がいいのか白がいいのか、旧世界と新世界のどっちが好みなのか、ソムリエが尋ねてくれるでしょう。(旧世界と呼ばれるヨーロッパで作られたワインは、一般的には大地のような味がします。一方で、新世界と呼ばれるヨーロッパ以外で作られたワインはフルーティな味がする傾向にあります。)

ソムリエに伝えるべきことは何か? それは自分の好みと予算です。私が、予算は150ドルで苦いビールが好みだと伝えると、Boskerはすぐにイタリア北西部ピエモンテ州のワイン、ネッビオーロを勧めてくれました。もし、ソムリエの質問に対する答えが分からなかったとしても、彼らはクリエイティブに、あなたに好きなバンドを聞いてくるかもしれません。実際、Boskerはソムリエとして働いていた時に、そのようにしていました。ワインというものは、味覚という生物学的なものと同じくらい心理学的なものなのです。

「もし、あなたに純粋な好奇心があってワインを学びたいと思っているのであれば、誰かがあなたに革命を起こしてくれるボトルをあげたいと考えてくれるでしょう。そのために、10ドル割引してくれるかもしれません」とBoskerは言っています。

たくさんの香りを感じよう

嗅覚という点において、人間はラットやネズミの何百倍も劣っている動物だと思っているかもしれません。でも、それを悪く考える必要はありません。私たちには優れた頭脳があります。

ワインとは、何よりもまず、香りの体験です。揮発性のもっとも高い液体のひとつなので、表面から蒸発していく分子を鼻が感じ取ってくれます。実際、あなたもその分子の違いを嗅ぎ分けることができるでしょう。人間の鼻は少なくとも1,000種類の香りを感じることができます。必要なのはただ嗅ぐということです。「嗅ぐという行為が、私たちが小さいころに見落としていたものを正してくれるのです。消防車は赤色で、犬は吠えるという事実を人から教えてもらいます。でも、ワインの香りはいつも『ワイン』のままなのです。認識できる香りの範囲を自分で鍛えようとしない限りは」と彼女は説明しています。

そのためには練習が必要になります。スーパーで果物や野菜の香りを感じ、街を歩きながら感じる匂いに気を向け、友達の匂いを嗅いでみましょう。Boskerと話した研究者は、少しクレイジーな練習法を教えてくれました:コカイン(精製されてないもの)を使う、2つの記憶を関連付けたいものを嗅ぎながら電気ショックを受ける、ワインを嗅ぎながらセックスをするといった方法です。もちろん、これらはあくまでただの憶測です。ばかなことや危険なことはやってはいけません。

生活の中で匂いにより敏感になり、色や言葉と連想できるように訓練できたら、ワインに含まれる特定の化学物質を嗅ぎ分けられるようになっているかもしれません。ピラジンは、カベルネ・ソーヴィニヨンにピーマンの香りを与えます。チオールは、グレープフルーツや他の果実、猫のおしっこのような匂いがします。テルペンは、マスカットやリースリング品種のぶどうの香りがします。ロツンドンは、こしょうのような香りがあります。他にもたくさんの例があります。グラスの中でワインを回すことでこのような化学物質を振りまくことができます。また、グラスを傾け表面積を広げると、より香りを感じることができるようになります。でも、もしビネガーのような匂いがしたら、飲むのをやめましょう。

ワインを口に含もう

風味と味はまったく違うものです。味は、味蕾と分子の接触によって生じるものですが、風味は味と香りが合わさってできるものです。「実は、風味は単に味と匂いから作られるものではありません。視覚、聴覚、触覚も合わさったものが風味です」とBoskerが補足してくれました。つまり、ワインを飲むという行為は五感をフルに使った体験なのです。人間の舌は、幼稚園の先生が教えてくれたような地図にはなっていませんが、酸味や甘み、塩味、苦味、旨味といった味を感じ取ることができます。また、体が消化管を通ってくる、消化する必要のあるものを予測するために、腸の中にさえ味蕾が存在します。

五感をフルに働かせるために、ワインを口に含み、頭を後ろに傾けずに口を少し開けて、ワインを舌に乗せたまま少し空気を吸い込みましょう。そうして、揮発性化合物が鼻の後ろにある嗅覚受容体へと送られていく音を聞いてください。今、あなたは正しくワインを味わっています。もし気に入ったなら、飲み込んでしまってもっと飲みましょう。もし好みでないのであれば、吐き出してしまいましょう。Boskerは、「初めての試飲会で、私はテイスティングを学びにそこへ行きましたが、自分にはあまりに高度な方法であることが分かりました。彼らは実際、私に吐き出し方を教えてくれたのです。だから、あなたも堂々と吐き出すべきです」と言っています。

自分を信じよう

ワインに人生を捧げている人はいます。彼らは、テイスティングだけで、ぶどうの種類や産地、何年物か言い当てることができます。さらに、喉の焼け具合からアルコールの含有量を、唾液の量から酸味の度合いを、噛み心地からタンニンのレベルを当てることができます。(ちなみに、ワインの辛さについてはどのくらい甘いかで決まっていて、タンニンの量は関係ありません。甘さが控えめなほど、より辛口と呼ばれるようになります。)また、彼らはアルコールと糖分の量からワインのコクを判別することができます。

「一方で、こんなのはまったくのデタラメで、嘘をついているじゃないかと言っている人もいます」とBoskerは言いました。

でも、誰が気にするのでしょうか。Boskerは「この複合的な体験から喜びを感じ取れるはずです」と述べています。

Boskerは本の中で次のように書いています。ワインの香りが、キャンプファイアーや祖母の側など思い出の場所へとあなたを運んでくれるかもしれません。ワインの中にこうした香りを感じ取れたなら、おそらくそれはソムリエには分からない香りでしょう。これが、あなたの人生なのです。

ただワインを楽しもう

一度ワインが目の前にやってきたら、ピラジンやチオール、ロツンドンの香りがするかもしれません。一番大事なことは、好きなものを飲んでいるかということです。「ワインは美味しくなければなりません」ワインバー、テロワールのオーナー、Paul Grecio はBoskerに言いました。「一口が次の一口へ、一杯が次の一杯へ、一本が次の一本へとつながっていくのです」もし、あなたがフランジアやカルロロッシが好きなら、それは良いことです。もし、1893年のビンテージものがより好みというなら、それもまた良いことですね。大切なのは、また飲みたいという気持ちです。

・もうポタポタを気にしなくていい。ワインボトルの注ぎ口に切れ込みを入れると…
・ワインを斧で割るのって楽しいかも

一人暮らしの人必見! めっちゃ使える簡単料理レシピ5選

一人暮らしだと毎日自炊するのは面倒ですよね。特に一人暮らししたばかりの場合は「帰ってきてから料理なんてしたくない」という人も多いのではないでしょうか。そんなとき、そこまで手間を掛けずに作れる簡単レシピは重宝します。今回は、一人暮らしの人におすすめしたい、簡単でおいしい料理をご紹介します。

●一人暮らしの簡単料理レシピ1 モヤシの卵とじ

安いものなら10円台で買えるモヤシは、あまり無駄遣いができない一人暮らしの強い味方。おすすめは簡単でおいしい「モヤシの卵とじ」です。軽く炒めたモヤシに塩こしょうで味付けし、そこに溶き卵を流し入れるだけ。卵が固まったら完成です。火の入れ加減によって卵を半熟にしてもいいですね。シャキシャキのモヤシは夕食だけでなく朝食にもぴったり。モヤシを丸く整えて真ん中にくぼみを作り、そこに卵を落として目玉焼き風にするのもいいでしょう。モヤシはさまざまな料理に使えることも魅力。例えば、モヤシをレンジで加熱し、塩とごま油であえるだけでお酒のおつまみにもなります。

●一人暮らしの簡単料理レシピ2 コンソメで煮るだけ簡単ポトフ

「野菜をしっかり食べたい!」というときは、ポトフが手軽でおすすめです。キャベツ、ジャガイモ、タマネギを大きめに切って鍋で水から煮ます。野菜にある程度火が通ったら、ソーセージを入れてまたしばし煮て、野菜にしっかり火が通ったら、コンソメと塩こしょうで味を調えて完成。すぐに食べてもいいのですが、しばらくそのままおいてしっかり味が染み込むのを待つのもアリです。ソーセージの代わりにベーコンでもOK。食べるときは多めにこしょうを振り掛けて食べると、アクセントが効いてよりおいしいですよ。スープもしっかり飲むことで、野菜の栄養素を余すことなく摂取できるのもうれしいポイントです。

●一人暮らしの簡単料理レシピ3 ラーメンの残りスープを使う卵丼

カップラーメンや袋のインスタントラーメンを食べた後、残ったスープを別の料理に流用するのも一人暮らしならではの簡単節約レシピ。例えば残ったスープに刻んだタマネギを入れて軽く煮て、それを卵でとじて丼にするのもおすすめです。ラーメンの種類によってさまざまな個性を持つ丼が作れるのも楽しいポイント。残りスープを使ったレシピの中では、テレビ番組で紹介されて話題になった「茶わん蒸し」も人気。スープを耐熱容器に移して溶き卵を加え、レンジで2~3分加熱するだけと簡単なのも魅力です。面倒なときは、スープにご飯を入れて溶き卵を加え、雑炊にするのもいいですね。

●一人暮らしの簡単料理レシピ4 トースターで簡単にできるエッグトースト

朝食の際、パンを焼いてバターやマーガリンを塗ったトーストだけなのはちょっと味気ないですよね。そこでおすすめなのが、トーストに卵を直接落として焼くエッグトーストです。ケチャップやマヨネーズを使って、卵が流れないように四角い土手を作り、そこに卵を割り入れます。それを卵の表面が焼けるまでトースターで焼いたら完成です。あまり長く焼き過ぎるとパンが焦げてしまうので注意。トロトロの半熟卵がパンに絡み、ちょっとリッチな朝食が楽しめます。ハムを敷いてもいいですね。

●一人暮らしの簡単料理レシピ5 麺つゆで簡単エリンギの炊き込みご飯

麺つゆを使えば、簡単に炊き込みご飯が作れてしまいます。一人暮らしだとお米は2合くらいでしょう。お米を洗って規定量の水を加えたら、麺つゆを大さじ2~3杯、砂糖をひとつまみ程度加えます。そこにエリンギを少し厚めに切ったものと、細く切った油揚げを一緒に入れて炊き込むだけ。厚めに切ったエリンギはムッチリとした食感になり、まるでアワビのソテーのよう。ちょっとした高級感が楽しめます。エリンギと油揚げは安く買えるので、お財布にも優しいレシピです。他にもマイタケを使ったり、シメジを使うのもいいですね。懐に余裕があれば、エリンギ、マイタケ、シメジの3種を使った豪華炊き込みご飯を作るのもアリです。

数ある一人暮らしにおすすめの簡単レシピの中から、5つをピックアップしてご紹介しましたがいかがだったでしょうか。節約を考えるならば、やはりモヤシを使ったレシピが鉄板。アレコレそろえると意外とお金が掛かるので、シンプルなモヤシ炒めやレンチンしたものに味付けしたものは、お給料日前の大きな助けとなるはずです。

新タマネギはつるしておくと、普通のタマネギになるらしい

春先、早くて年明け早々、1月上旬にはスーパーや八百屋さんなどで目にする「新タマネギ」。普通のタマネギよりも辛みが少なく、やわらかいのが特徴だ。この新タマネギを「普通のタマネギ」にする方法があるらしい。いったいどういうことなのか。

新タマネギと普通のタマネギの違い

まず、新タマネギと普通のタマネギの違いからはっきりさせておこう。福井県のJA越前丹生のサイトによれば、「新タマネギ」は「収穫後に乾燥処理をしないで出荷されるタマネギ」であり、普通の皮が茶色のタマネギは「春に収穫したタマネギの表皮を乾燥させ保存性を高められて」いるものだという。つまり、両者の違いは「収穫後、乾燥させているかどうか」であるようだ。

新タマネギを置いておくと普通のタマネギになるというのは本当か?

噂によると、新タマネギは家庭でも長期保存しておくと、普通のタマネギのようになるという。これは本当なのか? そこで、真相を確かめるべく、新タマネギを日本で一番早く出荷しているという静岡県浜松市に聞いてみた。

答えてくれたのは、浜松市の農業水産課 匂坂(さぎさか)さんだ。

「新タマネギは、長期保存すれば普通のタマネギになります。浜松市から出荷している新タマネギには、主に白タマネギ、黄タマネギ、紫タマネギがあります。いずれも春先に気温が急激に高まることで成長した後、すぐに収穫します。中でも、白タマネギは一番早く収穫して出荷するため、最もやわらかく、辛みが少ないです。よって、サラダオニオンと呼んでおります。白タマネギは保存性が効きにくいので、長期保存には向きません。やるのであれば黄タマネギの中でも、5月頃に出荷する晩生種を使うといいでしょう。2個や4個など偶数個を、葉をつけたまま紐でしばって、風通しのいいところにつるしておけば、普通のタマネギになります」

新タマネギを乾燥させると、普通のタマネギのように、皮が茶色になるのだろうか。また、味にはどのような変化が起こるのだろうか。「黄タマネギは、乾燥させると皮が茶色になります。他に変わることといえば、かたくなることです。そして多少辛さが出てきます。ただ、北海道産やニュージーランド産などの普通の貯蔵玉ねぎほど、長く保存はできません。普通のタマネギは貯蔵性がいい品種を栽培しているため、保存がきくのです」

タマネギの辛さは何が関係しているのか?

長期保存するとタマネギの辛みが多少増すということは、辛みの違いは、保存期間によるものなのだろうか。「タマネギの辛みを左右する一番の理由は『品種』です。浜松市が作っている数種類の新タマネギは、北海道産のタマネギとはもともと品種が異なります。品種によって辛みの強さが異なるのです。そして次の理由が、栽培する時期や栽培にかける時間です。より長い時間をかけて栽培するほど、辛みは強くなる傾向があります。北海道は浜松などと比べて、夜は冷え込むため、育つのに時間がかかります。ゆっくり育てられることで、辛みが増すのです。その点、浜松の新タマネギは、春先に急激に成長してすぐ収穫するため、辛みが少ないのです」

たけのこ 採れたてなら生で食べられるが劣化は速い

春に旬を迎える「たけのこ」は竹の芽の部分を指す。竹は70種類ほどあるといわれるが、たけのこはすべての竹の芽の総称。漢字1文字で「筍」と書くのは、一旬(10日間ほど)で、竹になってしまうほど成長が早いからだ。

 一般に日本で“たけのこ”といえば孟宗竹のことをいい、粘土質の地表に藁わらを敷き、土を盛って作る京都のものが有名だ。

 うま味成分でもあるグルタミン酸やチロシン、アスパラギン酸を含む。ゆでた時に出る白い粒状のものはチロシンで害はなく、これらの成分は疲れを取る働きもある。また、食物繊維、カリウムを豊富に含む。カリウムは塩分を排泄する役割があり、高血圧、むくみなどを緩和する。家庭料理研究家の松田美智子さんはこう話す。

「たけのこは本当に採れたてであれば生でも食べられますが、掘り出された瞬間からどんどん硬くなり、アクも増していきます。新鮮なものはホイル焼きで、食べ切れずに残ってしまった場合には、おろしてハンバーグや肉団子に。風味が命のたけのこ、どちらも調理したら食べきることが大切です」

◆たけのこの【準備】
 土を離れると、急速に劣化するたけのこ。収穫から時間が経っているものはもちろん、新鮮なものでも皮ごとよく洗い、5%の塩水に1時間ほどつけて水分補給を。キッチンペーパーをかぶせておくと、浮き上がりを抑え全体に水が回りやすい。

◆おろしたけのこのハンバーグの【レシピ】(4個分)
【1】長さ15cmほどのたけのこ1本は、【準備】を参照して、水分を戻す。

【2】しょうがのみじん切り大さじ1/2、ねぎのみじん切り1/4本分、みそ大さじ1、白こしょう少量を豚ひき肉300gとよく混ぜ合わせる。

【3】たけのこの穂先5cmを斜めに切り落とし、皮を剥いてすりおろす。1カップ分を【2】と合わせ、溶き卵1/2個分を加えて混ぜ、4つの小さめのボウルに分ける。キャッチボールの容量で空気を抜き、2cm厚さの円形に整える。真ん中をくぼませて、両面にパウダリングボトル(あるいは目の細かいざるなど)で薄力粉をまぶす。

【4】フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、【3】のたけのこバーグを並べ、蓋をして両面に焼き目がつくまで焼き、酒大さじ2を加えて中に火が通るまでさらに焼く。

【5】最後に蓋を取り表面を香ばしく仕上げる。

【6】ソースの材料(酒大さじ3、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ2)を小鍋に入れて半量になるまで煮詰める。器にハンバーグを盛り、ソースをかける。手のひらでたたいて香味を立てた木の芽適量をあしらう。

3秒じゃなくて? 食べ物の“5秒ルール”は正しいらしい 英研究者が発表

 皆さんは「3秒ルール」をご存知だろうか。床に落ちた食べものでも、落ちてから3秒以内なら“セーフ”であるとする、あの都市伝説(?)だ。イギリスでは若干長い「5秒ルール」が存在しているらしいが、今回イギリスの研究者がなんと「5秒ルールは正しい」という研究結果を発表した。

海外メディアMirrorOnlineが報じた。  細菌の専門家であるアストン大学のアンソニー・ヒルトン教授は「床に落ちて数秒経過した食品を食べることは、全面的に安全であるとは言えません」「明らかなことですが、目に見えてわかる様な汚れがついた食品は食べるべきではありません」と前置きする。

 その上で「しかし、見て明らかに汚染されている場合以外は、屋内の床に数秒間落ちていたことで有害なバクテリアで汚染されてしまうことは科学的な見地から考えにくいと言えます」と語る。

 しかし「これは、床から食べ物に細菌が移らないということではありません」とヒルトン。「我々の研究によると、床面の特性、床に落ちた食品の種類、床に落ちていた時間の長さ、これらの全てが影響するのです」。

 研究結果によると、驚くべきことに(?)床から食べ物の細菌汚染に関して一番リスクが低い床はカーペットだ。タイルや積層床材の場合リスクが高まるとのこと。なお、今回の結論は2014年にヒルトン教授が指揮をとり行われた調査に基づくもの。同調査では、トースト、パスタ、ビスケット、ベタベタしたお菓子を床に置き、黄色ブドウ球菌と大腸菌がどの程度移るのかを3秒から30秒の間で測定した。

 ヒルトン教授は「今回の結論は、5秒ルールが全くの都市伝説であるという一般的な理解にもかかわらず、それでも5秒ルールを使い続けてきた人たちに安堵の光をもたらすでしょう」とコメントしている。

世界で最も眠気に効くコーヒー

眠気覚ましの心強い友、コーヒー。カフェインの力で目を覚ましてくれるが、世界で最もカフェインの濃いコーヒーが注目を浴びている。

南アフリカで登場したのは、その名も「ブラック・インソムニア・コーヒー」。インソムニア、つまり不眠症になるほど目が冴えてしまうコーヒーという名前をつけられた通り、このコーヒーのカフェイン含有量は約354ml中に702mg。レギュラーコーヒー100mlには約60mgのカフェインが含まれている(※全日本コーヒー協会より)というから3倍以上の濃さになる。

先日、米Amazonでの流通することが決まったようで、アメリカでも待ち望む声が多く寄せられているらしく、「よかった。早く販売して欲しい。味は問わない」「最近飲んでも飲んでも効かないから、強いのはいいね」「健康にはよくないとは思うけれど…必要としてるんだ」「もう、豆ごと食べるよ」などなど冗談なのか本気なのかわかりかねるコメントが寄せられている。

大ブームの「もち麦ごはん」 ハンバーグ等簡単レシピ5選

米やパンなど主食さえ我慢すれば、カロリーを気にせずお腹いっぱい食べてもダイエット効果があると大ブームの糖質制限。しかし「ご飯を食べたい」という誘惑に負けて挫折する人も少なくない。そうしたなかで、注目を集めているのが、“糖質制限中でも食べてOK”という「もち麦ごはん」だ。大麦の一種であるもち麦を白米と混ぜたものだ。

 炊き方はシンプルだ。もち麦2分の1合(75g)と白米1合(150g)とを洗い、水350mlを加えて炊飯器で炊くだけ。おにぎりやちらしずしなどのメニューに用いることも可能だという。また、もち麦だけをゆでた「ゆでもち麦」も様々なレシピに応用することが可能だ。『「もち麦」で腸イキイキ革命!』の著者で医師の松生恒夫氏は、「サラダにトッピングするもよし、納豆などとまぜてもよし。汎用性は高い」と話す。では、簡単もち麦レシピ5つを紹介しよう。

◆鮭と高菜のもち麦おにぎり

 鮭フレーク大さじ1、細かく刻んだ高菜漬け15g、炊き立てのもち麦ごはん1杯分(150g)を混ぜ合わせてにぎる。煎り白ごまをまぶして完成。食べる直前に海苔を巻けばなお美味しい。

◆鶏のささみと梅肉のとろろ昆布汁(2人分)

 ゆでたささみ1本分を細かく裂き、鍋に出汁2.5カップとともに入れて加熱。煮立ったところでゆでもち麦100gを入れて火を止め、お椀に注ぎ、ほぐしたとろろ昆布、種を取った梅肉をトッピングして完成。

◆もち麦とスモークサーモンのちらし寿司(2人分)

 小さく切ったアボカド1個、食べやすいサイズにカットしたスモークサーモン40g、もち麦ごはん300gを、寿司酢適量をかけながらふんわり混ぜる。細かく刻んだ青しそと好みで刻み海苔を乗せる。

◆ゆでもち麦の和風ハンバーグ

 荒く刻んだゆでもち麦100g、塩コショウをした合い挽き肉150g、みじん切りの玉ねぎ4分の1をこねて混ぜ合わせ、2等分し俵型にまとめる。強火で両面に焼き色をつけたら弱火にして蒸し焼き5分。最後におろしポン酢で味を調える。

◆もち麦のもちもちサラダ(2人分)

 ゆでもち麦100g、みじん切りの赤と黄パプリカを4分の1個、一口大に切ったゆでタコ、アンチョビ1切れをボウルに入れる。酢大さじ1、オリーブ油小さじ2、砂糖と塩を少々加え、混ぜ合わせて完成。

煮物にはドレ? 料理の味を決める醤油の種類と使い分け5つ

日本の食卓になくてはならない調味料の“醤油”。ひとくちに醤油と言っても、実はさまざまな種類があるのをご存知でしょうか。醤油を料理によって使い分けることで、よりいっそうおいしさを引き出すことができるのです。今回は、醤油の種類とその使い分けについてご紹介します。

●醤油の種類と使い分け

●(1)濃口醤油

全生産量の8割以上を占めていると言われており、多くの人になじみのあるのがこの濃口醤油です。
透明感がある赤みがかった色が特徴で、塩分は16〜17%と醤油の中では比較的低い値となっています。
醤油本来の味わいを持った醤油で、料理にしっかりと醤油の味を付けたいときにうってつけです。
味のバランスが良い醤油 なので、何を使うか迷ったときにはまず濃口醤油を使うようにすると、大きな失敗をすることはないはずです。

●(2)うすくち(淡口)醤油

濃口醤油に対してやや薄めの色をしていますが、塩分は19%程度と醤油の中では一番高くなっています。全体の醤油に対する生産量は1割程度。香りも控えめですが、ダシと組み合わせて使うことでうまみが増す のが特徴です。主に関西で使われることが多く、食材の色を変えずに調理できるため、煮物などの色合いをキレイにしたい場合に使うといいでしょう。濃口醬油にくらべて発酵・熟成をおさえてあるため色が薄く、苦みなどもマイルドになっています。

●(3)たまり醤油

作られているのは主に中部地方で、原材料が大豆中心であることが特徴です。
大豆のタンパク質成分が豊富に含まれているので、とろみのある醤油 になっています。
熱を加えることでキレイな色味となるため、照り焼きなどにおすすめの醤油で、せんべいを加工する際にもよく使われます。

●(4)再仕込み醤油

国内の生産量はわずか1%。塩分は14〜16%程度で、名前の通り2度の醸造を経て作られるのが特徴です。
通常の醤油を作るときに行われる加熱処理がされず 、「甘露醤油」「さしみ醤油」と呼ばれることもあります。
とろみが強く味も濃厚ですが、価格が高いために普段の料理に使うには向かないかもしれません。多くは卓上用の醤油として使われます。

●(5)しろ醤油

愛知県の碧南市で生まれたしろ醤油は、一見醤油とは思えないような琥珀色 をしており、国内の生産量は1%に満たないほど。たまり醤油が主に大豆を使って作られるのに対し、しろ醤油は蒸した小麦を主原料として作られます。発酵を極力おさえて作られる醤油で、歴史の浅い醤油でもあります。糖分量が多く、12〜16%ほど含まれているのも特徴です。色が薄く香りが良いため、料理の隠し味として使われることが多いでしょう。お吸い物やうどん、茶碗蒸しなどに適していると言えます。

いかがでしたか?普段は気にしない醤油の種類も、詳しく見てみると違った特徴を持ったものが多くあります。上で紹介した5つの醤油はもちろん、これ以外にも、ダシと合わせた“ダシ入り醤油”、みりんや砂糖などを加えた“めんつゆ”など、他の調味料と組み合わせることで豊かな味の変化を見せてくれる のも醤油の魅力。

人の感じるうま味、塩味、甘味、酸味、苦味という5つの味覚すべてを含んでいると言われる醤油は、料理の味付けを左右する大事な調味料です。うまく使い分けて、料理上手を目指しましょう!

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「天皇陛下」好きなお菓子と好きなお酒

『コロンバンのアップルパイ』

「初等科のころは、週に1回ぐらい東宮御所に、お呼ばれしていました。おやつを出してくれるんですが、思い出すのはパンにバターと海苔の佃煮を塗ったトースト。これは美味しかった」

 こう語るのは、学習院初等科からのご級友の、ジャーナリストの橋本明氏。

「中等科のころには、沼津の御用邸で10日間、陛下とご一緒に過ごしたことがあります。朝昼晩、食事をともにしましたが、自分たちで釣ったアジなどの魚がおかずになったこともあります。

 僕は、陛下の弟君の常陸宮さまと寮で同室でした。あるとき、有名店の肉まんとあんまんを買って帰り、常陸宮さまに差し上げると、美味しそうに召し上がられた。でも、陛下はけっして手を出されなかった。陛下には、そういう用心深いところもおありでしたね」

 1952年、高等科3年生だった天皇陛下が、ご級友とお忍びで銀座方面を訪れたことがある。世にいう「銀ブラ」事件だ。橋本氏が続けてこう語る。

「銀座の喫茶店『花馬車』でコーヒーを飲みましたが、支配人が『ようこそ』と挨拶に出てきたので、私たちは、慌てて店を出ました。陛下が『宮内庁御用達の店がある』とおっしゃって、2軒めに入ったのが『コロンバン』。アップルパイと紅茶をいただきました。いずれも陛下の大好物です」

 学習院大学在学時以来、交流が深い元文相の島村宜伸氏は、陛下とウイスキーの思い出話をしてくれた。

「ご成婚後の’70~’80年代のことです。友人数名と東宮御所にお招きいただいたとき、美智子さまが『カティサーク』のいちばん安いランクのものを召し上がっておられたのです。侍従が言うには、『陛下がウイスキーを“からい”とおっしゃるから』とのこと。陛下がお飲みにならないので、美智子さまはあり合わせのもので我慢しておられたのです。

 そこで私は、次に伺った際に、サントリーの高級ウイスキー『ザ・ウイスキー』を持参しました。ストレートでおすすめすると、恐る恐る口にされた後、陛下は『からくない』と笑顔になって、大きめのグラスに2杯召し上がりました。妃殿下に『美智子、これは美味しいよ』とおっしゃると、美智子さまも2杯美味しそうに召し上がったんです。

 両陛下とも、お酒はたいへんお好きです。譲位されたら、ゆっくり美味しいお酒を飲んでいただきたいですね」

帰りが遅くなったら食べたい! ヘルシー残業メシ8選

社会人になると、残業で遅くまで食事がとれず、「夜食」と言っても過言ではない時間に夕飯をとることもあるでしょう。しかしそういう時間にガッツリ食べてしまうと、胃もたれするのでは、太ってしまうのではと気になるってしまいますよね。だからこそ、残業で遅くなった夜は軽めのものを食べる人が多いのだとか。そこで、社会人の男女に、残業して遅くなった日に食べるのにおすすめの「残業メシ」を聞いてみました。

■お茶漬け

・サラサラ食べられるし、料理する時間もいらないから(女性/30歳/その他)
・おいしいし、落ち着くので(男性/44歳/小売店)
・胃に優しいから(男性/33歳/機械・精密機器)
・サラッと食べられるので(女性/44歳/アパレル・繊維)

■うどん

・さっぱりしていて暖まるから(男性/32歳/運輸・倉庫)
・消化がいいから(男性/23歳/運輸・倉庫)
・さっぱりしているから(女性/27歳/その他)
・残業後の時間帯にガッツリ食べ過ぎるとよくない気がするので(男性/38歳/自動車関連)

■野菜スープ

・お腹が温まって優しいから(女性/24歳/小売店)
・栄養がとれるし、お腹にたまるから(女性/33歳/学校・教育関連)
・野菜もとれて糖質が少ないから(女性/28歳/その他)
・炭水化物は避けた方がいいから(女性/23歳/金属・鉄鋼・化学)

■おかゆ

・消化がよさそうだから(男性/50歳以上/食品・飲料)
・胃にやさしいから(男性/26歳/小売店)
・カロリーも低いしお腹も膨らむから(男性/24歳/団体・公益法人・官公庁)
・お腹に優しく、カロリーも低い(女性/25歳/団体・公益法人・官公庁)

いかがでしたか? あまり調理の手間がかからず、かつ疲れた身体が温まる食べ物が選ばれましたね。ちょっとおなかが減り気味のときはお茶漬けやうどんなどお米系を、夜だから炭水化物を控えたい……というときには野菜スープをチョイスするといいかもしれません。みなさんにとっての残業メシにはどんなメニューがありますか?


料理家が実践!醤油と酢が格段に美味しくなる簡単テク2つ

お料理に調味料は欠かせません。とくに、和食に欠かせないのが、醤油と酢です。そのまま使っても充分美味しい醤油と酢ですが、もっと美味しくなるテクニックがあるのをご存知ですか? 料理家である筆者が実践している、醤油と酢が美味しく、さらに美容と健康に役立つ調味料になる簡単テクをご紹介します。

■醤油と酢が美味しくなる簡単テク2つ

(1)昆布を加える

昆布は、善玉菌の大好物である水溶性食物繊維の豊富な食材です。腸内細菌の中には「ヤセ菌」と呼ばれる、肥満の予防に一役かっている細菌がいます。これらの細菌が水溶性食物繊維を発酵分解する際に産生する「短鎖脂肪酸」には、総合的な肥満の予防効果が期待されています。醤油や酢に昆布を加えておけば、自然と水溶性食物繊維が溶けだし、調味料からも水溶性食物繊維を摂ることができます。また、昆布を加えることで醤油と酢にうま味が加わり、お料理の味もワンランクUP! 500mlの醤油や酢に対し、5~10gを目安に漬けます。すぐに使えますが、1週間ほど経つと、昆布のうま味がしっかりとけだします。

(2)ハーブを加える

ハーブの香りには、気持ちをリラックスさせる働きや胃腸の働きを整える効果があることが知られています。フレッシュなハーブを醤油や酢に漬けておくと、香りの良い調味料になり、その香りだけでもお料理がグッと美味しく感じられます。タイム、ローズマリー、セージなどのフレッシュなハーブを、洗ってしっかりと水気をふき取ってから醤油や酢に漬けます。醤油や酢500mlに対し、タイム10本、ローズマリー3本、セージ5本程度が目安です。ハーブが醤油や酢から出てしまわないように、しっかり漬け込みましょう。こちらも1週間程度で香りが移ります。いずれも、買ってきたままの瓶に昆布やハーブを加えるのがベストですが、ビンを移してつくる場合には、煮沸消毒した瓶を使用してください。

浸けておくだけで美味しくなる昆布とハーブ。ぜひ試してみてくださいね。
(美養フードクリエイター 岩田まなみ)

小さくても超優秀!春はビタミンたっぷりの「芽キャベツ」を食べよう

「子持ちキャベツ」や「姫甘藍(ヒメカンラン)」とも呼ばれる「芽キャベツ」。直径2〜3cmの小さくて丸い形が特徴の芽キャベツは、写真映えする可愛らしいルックスだけではなく、美容に嬉しい栄養がギュッと詰まっているんです。特に春から強くなる紫外線対策にピッタリのビタミンCや、妊娠初期に必要な葉酸など女性に嬉しい栄養が豊富。今回はそんな芽キャベツのインナービューティーポイントについてご紹介します。

■美肌作りに嬉しい「ビタミンC」が豊富!

芽キャベツにはビタミンCが豊富に含まれています。ビタミンCは普通の大きなキャベツにも含まれていますが、芽キャベツのビタミンCは普通のキャベツの約4倍、レモンの約1.5倍以上も含まれているといわれています。
みずみずしい春キャベツも美味しい季節ですが、美肌作りをより意識するなら芽キャベツが断然おススメ!

■胃もたれ予防に嬉しい「ビタミンU」が豊富!

春は歓送迎会やお花見など、外食やお酒を飲む機会が増えますよね。ついつい食べ過ぎたり、飲みすぎたりして胃腸がもたれてしまう……ということがよくあります。キャベツ類に含まれる「ビタミンU」は胃腸の粘膜を強くする働きが期待されています。外食の際は芽キャベツを使用したメニューを選ぶといいですよ。

■美爪に嬉しい「ビタミンK」が豊富!

芽キャベツにはカルシウムの吸収をサポートする働きがある「ビタミンK」も豊富です。強い骨や歯、美しい爪を作るにはカルシウムは不可欠。ネイルのし過ぎで爪が弱って割れやすい……という方は、ちりめんじゃこや桜エビなどカルシウム豊富な食材を芽キャベツと一緒にオリーブオイルでソテーする簡単でおいしいレシピがおススメ!

■貧血予防や妊娠初期に欠かせない葉酸が豊富!

芽キャベツには「造血ビタミン」とも呼ばれる「葉酸」が豊富で、野菜類の中ではトップクラスの含有量を誇ります。
葉酸は赤血球の生成や、細胞の新生をサポートする働きが期待されています。そのため、妊活中の方や妊娠初期の妊婦さんには特に推奨されている重要な栄養素なんですよ。

この春は、女性に嬉しい栄養がギュッと詰まった旬の芽キャベツで、インナービューティー力をアップしましょう!
(インナービューティー研究家/フードコーディネーター・國塩 亜矢子)
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