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プロ直伝!初心者でも失敗しない梅干しの作り方

6月は全国的に梅の収穫期だ。スーパーにも青梅が並び、梅酒を作るための瓶や氷砂糖などが販売される季節だ。梅酒に比べると手間がかかるとはいえ、自宅で梅干しを漬ける人もいることだろう。「教えて!goo」にも「手作りの梅干しの作り方を教えてください」という内容と類似する投稿が多数寄せられていた。そこで今回は、テレビや雑誌などのメディア出演も多数ある梅干し研究家の小川睦子さんに、初心者でも失敗しない梅干し作りのコツを教えてもらった。

■梅の選び方と下ごしらえ

まずは梅干し作りに適した梅の選び方と下ごしらえについて伺った。

「品種では、有名な『南高梅』を使うとやわらかく美味しく仕上がりますが、他の品種でもそれぞれの個性を楽しめます。購入するなら、『梅干し用』と表示されたものがよいでしょう。購入時にまだ青ければ、紙袋や段ボール箱などに移してください。室内で2~3日置けば黄色くなり、桃のようなよい香りがしてきます。そうなったら仕込みOKです。梅の木から収穫する場合、実がふくらんだ後、少し熟し落ち始めてきた頃のものが最適ですよ」(小川さん)

熟した梅を使うとふっくら美味しく仕上がるとのことなので、熟度はしっかり見極めよう。漬け込む段階になったら梅を水洗いするが、水気が残っているとカビの原因になるため注意が必要だ。

「清潔なふきんやタオル、ペーパータオル等で水気をしっかり拭き取ります。漬け込みには、密閉できるガラス容器かジップ付きのビニール袋を使ってください。そうすれば重石などは必要なく、かつ失敗しにくいです。ガラス容器を使う場合、事前に容器をきれいに洗い、乾かしておきましょう」(小川さん)

漬け物樽やカメを使うと本格的だが、梅が空気に触れてカビが生えやすいため、初心者にはオススメできないそうだ。

■味付け

続いて味付けについて聞いた。

「甘めがお好みの場合、『氷砂糖や白砂糖』を加えるとすっきりした甘さになります。また、素朴な甘さにしたければ『きび砂糖』、コクのある甘さには『黒砂糖』、まろやかな甘さには『はちみつやメープルシロップ』を加えるとよいでしょう。分量は、梅1キロに対し塩100g+砂糖100g(はちみつやメープルシロップは200cc)程度が目安です」(小川さん)

甘い梅干しは苦手……という人には、どのような配分がよいのか聞いてみた。

「梅1kgに対し、160~180g(塩分16~18%)で漬けると、できた直後は塩辛すぎと感じるかもしれませんが、徐々にしょっぱくて酸っぱい、深みのある味わいに変わっていきます。昆布を加えると旨味が増し、乾燥唐辛子(輪切り)を加えると辛味のあるユニークな梅干しになります」(小川さん)

また、色合いの調節についても教えてもらった。

「味付け後に天日干しするだけでも赤く色づきますが、塩もみした赤ジソを加えることで真っ赤な梅干しになり、香りもよくなります。より鮮やかな赤色にしたい場合は、漬け込む際に梅1kgに対し、50~100cc程度の酢を加えてみてください」(小川さん)

酢を加えると色鮮やかになるだけでなく、風味も爽やかになるそうだ。

以上の味や色付けのための材料を加えたら、常温で寝かせる。最初の1週間は、容器やビニール袋を軽く振ると、美味しく梅干しが漬かるという。

■美味しく食べて健康になろう

梅干しは、1週間程度漬けたらすぐに食べられるというが、味付けによって食べ頃の時期が異なるそうだ。

「塩のみで漬け込んでいれば、常温保存で半年~1年間程度が食べ頃です。もちろんそれ以降も食べられ、年月が経ったほうが熟成した味わいになります。塩少量(10%程度)に糖分などを加えているものは、できあがったら冷蔵保存しましょう。3~4カ月後が食べ頃ですが、1年間程度楽しめます」(小川さん)

梅干しは、疲労回復や熱中症予防などの効能も認められており、暑い季節には心強い一品である。小川さんいわく、山芋や海藻、茹でた青菜などと一緒に梅和えにするのはもちろん、梅干しの旨味や塩分を、煮物やドレッシングなどの隠し味として利用するのもオススメとのこと。何かと重宝する梅干し、今年は自家製にチャレンジしてみては?

●専門家プロフィール:小川 睦子
梅干研究家。梅干研究所主宰。梅干し作りや梅干し研究を継続しながら、その魅力を伝えるべく「梅干し作り講座」などを開催。フリーの編集者・ライターとしても活動し「はじめてでもおいしくできる梅干し・梅レシピの基本」を監修。

【食レポ】世界初“透明なコーヒー”飲んでみた

世界初の透明なコーヒーとして、英国の企業CLR CFFから販売されている「クリアコーヒー」。透明なボトルに入ったその液体は、確かに透けて見える無色透明です。製法は企業秘密とのことですが、原料は水と高級アラビカコーヒーのみ。添加物、保存料、糖分フリーの“ピュア”な飲み物なのだとか。写真映えするボトルのデザインと、そのコンセプトの斬新さから、発売開始直後から、たちまちインスタグラムなどのソーシャルネットワークで話題となりました。

その「クリアコーヒー」を試すべく、ナリナリドットコムの米特派員も4月にオンライン注文。しかし、人気商品のためか待つこと2か月。やっと届いたのは6月に入ってからのことです。

箱を開けて実際に手にとってみます。ガラスのボトル入りのコーヒー飲料というと、米国ではスターバックスの製品(280mlと325ml)がありますが、それに比べて「クリアコーヒー」は200ml入りで、かなり小さめに感じます。

この日はお天気も良く暑い日だったので、氷たっぷりでストレートで飲むことに。

かんぱーい。

ゴクリ。んー、確かに苦いコーヒーの味がする……。でもストレートで苦すぎる、という感じでもありません。そのままごくごく飲める苦さで、夏には良い飲み物です。それにしても確かにコーヒーの味なのに、見た目はクリア。味覚と視覚で感じ取るふたつが、全然一致しません。ちょっと混乱。ごくごく……。

この「クリアコーヒー」のカフェインは100mgと、日本で売られている缶コーヒー1本80〜160mgということですから、一般的な含有量でしょうか。

CLR CFF社の「クリアコーヒー」は現在、オンライン販売のみで英国と米国が対象となっていますが、今後はもっと対象国が増えると良いですね。

価格は2本入りパック5.99ポンド(約843円)、または5本入りパック14.99ポンド(約2,109円/いずれも送料別)。


検証!カレーは本当に「飲み物」になるか

「カレー好きは、カレーは飲み物と言う。だったら本当に『飲み物』になりえるのか、一度挑戦してみたいです(bamuse 40代・男性)」。これはdancyuカレー部が出した「理想のカレーを考えよう」とのお題に、ある部員が寄せた回答だ。そこでdancyuカレー部員を緊急招集、ものすごい量(80人分!!)のカレーを準備して「カレーは飲み物か」を検証してみた。

■検証1:まずは、そのまま飲んでみた

結果……具が詰まった!

▼カレーをコップで飲む日が来るとは!

なにはともあれ、まずは普通のカレーを飲んでみようということになった。コップにカレーをドボドボ注ぐ。そのビジュアルには圧倒的な違和感が漂う。

「ストロー倒れないんだ……」。部員の一人がつぶやく。静まり返るキッチン。

「食べ物で遊んでいるわけではない」。自らにそう言い聞かせながらストローを吸う。そして口に広がった味はあっけないほど「カレー」であった。

なんとなくホッとしたのも束の間、すぐにストローに具が詰まり、それ以上飲むことが不可能に。しかしこれは意味ある一歩に違いない。とにかくわれわれはコップでカレーを飲んだのだから。

■検証2:次に、薄めて飲んでみた

結果……飲みやすくなった

▼カレーの価値観が変わっていく……

そのままではどうにも飲みにくいことに気づいたわれわれ。濃度を下げるため、そのままカレーに「水」「コンソメスープ」を少しずつ加えてみた。先ほどまでコップの中で仁王立ちしていたストローが、ここで初めてコップの縁へと倒れ込む。こうなるだけで一気に“飲み物っぽく”なるから不思議だ。

「あぁ飲みやすくなった」と部員たちの表情も幾分穏やかになる。いくつか試した中で、最も美味しく感じたのは「スープ3割」。飲みやすさもあり、カレー感もある。ストローでカレーを吸うという現実に、自分たちの中の何かが目覚めていくのを感じていた……。

■検証3:今度は、ミキサーにかけてみた

結果……まさかの旨さ!

▼マックシェイクの「カレー味」だ!

スープ割りで飲みやすくはなったものの、やはり最後は具材がストローに詰まる。そこでさらに気づく。「もしかして具がジャマなんじゃ……」。

そこでそのままカレーをミキサーに投入。程よく具材が砕けてトロトロになったものを飲んでみる。「なめらか~」「まろやか~」。初めて部員から「もう一丁いく?」の声が上がる。ミキサーにかけられたカレーは、さながらマックシェイクのよう。I'm lovin' it(アイムラヴィニーー)!「美味しいけど、もっと軽いほうが?」「冷めたらどうなるんだろう……」

飲みにくさ問題が解消され、ようやく「味」に焦点が絞られ始めた。

■検証4:そして、スープカレーを飲んでみた

結果……思ってたのと違う!

▼いいアイデアだと思ったのに……

では、どんな「味」が飲むカレーにはふさわしいのだろうか。

その名前から、「今回の企画の本命」と目されていたのが北海道名物スープカレー。ちなみに具は大きすぎてストローに詰まるどころのレベルではない。

しかし……「なんか薄い」「カレーを飲んでる感じがしないのはなぜ?」と不評のコメントが続出。スープカレー独特のハーブ系香料の強さが際立ちすぎて、「カレー」というより「スープカレー」を飲んでいるような気持ちにさせられた。いや、スープカレーを飲んでいるのだが。飲むカレーには、もっとストレートな「カレー味」がふさわしいようだ。

■検証5:我慢できずに、ご飯を入れて飲んでみた

結果……米粒が詰まった!

▼タピオカみたいに吸えないだろうか?

ここまで数々のカレーを飲み続け、アレへの欲求は限界へと達していた。そう、盟友・ライスである。ではどのようにご飯を「飲む」のか。そこで登場したのが「タピオカ用ストロー」である。これで沈んだご飯を吸ってやろうという作戦だ。ストローでカレーを飲むことに何の疑問も感じなくなった部員たち、喜んでストローを持ち替える。

しかしわれわれは知らなかった。米の持つ、恐ろしい粘りを。じゃがいもとは異なる「すぐストローに詰まる粘性」を。「なんだか口内炎になりそう……」。それは、米粒を無理やり吸おうとしたカレー部員の、叫びにも似たつぶやきだった。

■検証6:ためしに、カレースープを飲んでみた

結果……美味しい! これだっ!

▼日本のカレーの夜明けぜよ!

「飲むご飯」は思ったより深く部員たちに痛手を与えた。

もうご飯のことは忘れたほうがいい。ある意味、その経験が真の「飲むカレー」にわれわれを近づけたのであるが。

普通のカレーではどうしてもご飯を求めてしまう。ならばもっとシンプルに「カレー味」にアプローチしてみては? ということで、コンソメスープにカレー粉を投入したものを飲んでみることにした。ここで衝撃の結末が。

十分なカレー感、抜群の飲みやすさ、そして今までになかった飲み飽きない味。カレー部(と人類)がようやく「飲むカレー」に出会った瞬間だった。

■検証7:こっそり、レトルトカレーを飲んでみた

そもそもパウチのレトルトカレーにストローを差せば、こんな苦労はしなくていいんじゃ……。ということで、現場は宇宙食の研究みたいに!

結果……お薦めNo.1はデリーの“インドカレー”

10種近くを試した結果、最も評価が高かったのは、湯島の名店「デリー」が手がける“インドカレー”。もともと具なしのサラサラタイプのため「カレーがダイレクトに伝わる」と部員から歓喜の声が。ちなみに、同じくデリーの激辛“カシミールカレー”は咳き込む人続出で検証は断念。

昔から「デリーは飲める」と思ってました(茶太郎 30代・男性)

(西澤 千央 文・西澤千央 撮影・牧田健太郎 料理・城 みゆき 協力・dancyuカレー部員(bamuse、tnbk、えぬ、ぽちにゃん、カレー大好き、あかりん、totti_azzurri 10)&アンケートに回答してくれた部員の方々)

冷凍焼きおにぎりのアレンジ術 卵かけご飯、だし茶漬けなど

 酒のあとのシメや間食に好まれる冷凍食品の焼きおにぎり。だが、連日のように食べていると飽きてくるし、食事が寂しく感じられるのは否めない。そんな人のために、驚くほど簡単で旨くなる「一手」を紹介する。

◆焼きおにぎりにバター

 レンチン(レンジでチン)料理研究家のタケムラダイ氏がアドバイスする。

「バターかマーガリン小さじ1杯程度を乗せて、レンジでチンするだけ。甘みと香ばしさがプラスされ、贅沢な味に早変わりします」(タケムラ氏)

◆卵をかけて卵かけご飯に

 焼きおにぎりをレンジで温め、アツアツの状態で卵黄をのせる。

「焼きおにぎりの熱で卵が半熟状態になります。それを潰しておにぎりと混ぜ合わせると、だし入りの卵かけご飯のような濃厚な旨みが出ます」(同前)

◆焼きおにぎりで「だし茶漬け」

 お酒のシメにピッタリのだし茶漬けにする手もある。冷凍生活アドバイザーの西川剛史氏が紹介する。

「焼きおにぎりをお椀に移し、顆粒の和風だしを耳かき3杯程度、振りかけてお湯をかければ出来上がりです。焼きおにぎりをほぐすと、香りとだしのうまみが混ざり合って絶妙な味になります」

 和風だしの代わりに温かい緑茶をかけて、お茶漬けにするのもおすすめだ。

◆カルボナーラ風リゾットに

 意外な“変身方法”を提案するのは、冷凍食品ジャーナリストの山本純子氏だ。

「焼きおにぎりを凍ったまま小ぶりのボウル状の皿に入れ、牛乳、チーズ、それに冷凍野菜のミックスベジタブルがあれば入れてレンジでチン。最後にブラックペッパーを振りかければ、カルボナーラ風リゾットの完成です。焼きおにぎりの醤油の香ばしさと牛乳の相性はバッチリ。この味は普通のご飯では出せません」

男って定番好き!?「夫が大喜びする朝食メニュー」TOP3&時短調理法

毎朝、あなたは家でどんな朝食を出していますか? せっかく作るなら、夫が喜ぶメニューを出して気分良く1日をスタートさせてもらいたいですよね。そこで『WooRis』では、既婚男性500名に“出てくると嬉しい朝食メニュー”を調査。今回はTOP3の結果と、フードアナリストの筆者がそれらのメニューをより短い時間で仕上げるコツをお届けします。
3位:ハムエッグ(16.4%)

「妻が朝食に出してくれたら密かに嬉しいメニューをすべて選んでください(複数回答可)」と質問してアンケートをとったところ、3位に選ばれた回答は「ハムエッグ」でした。フライパンでハムに卵を落とすだけの簡単なメニューでありながら、一部の夫たちからは絶大な人気を誇っているようですね。時短メニューでもあるハムエッグは、「今日はお寝坊しちゃった……」という朝でもパッと作って出せる料理。妻にとって嬉しい結果ではないでしょうか。

2位:しじみの味噌汁(17.6%)
そして、2位には「しじみの味噌汁」が選ばれました。

しじみの旨味があふれる味噌汁には独特の美味しさがありますよね。また、二日酔いによいとも言われているので、飲み会があった翌朝のメニューとしても最適。「朝からしじみの味噌汁が飲めるなんて、超絶ハッピー」になる夫も多いようですね。一見作るのが大変そうに思えますが、しじみから十分な旨味が出るので他に出汁をとる必要もなく、その上、貝が小さく火が通りやすいのでスグに完成する時短メニューです。

1位:目玉焼き(23.6%)
1位に選ばれたのは、朝食の鉄板とも言える「目玉焼き」となりました。
3位が「ハムエッグ」、1位が「目玉焼き」ですから、世の夫たちは朝食に卵料理が出てくると喜ぶ傾向にありそうです。

手軽に作れるのに、見た目も黄身と白身のコントラストが華やかで、1日の始まりである朝食にうってつけのメニューですよね。

鉄板メニューTOP3をさらに時短で仕上げるコツ

保守的な男性が多いのでしょうか、TOP3には朝食の“ド定番”と言っても過言ではない料理が並ぶ結果となりました。朝食メニューに悩んだら、「定番すぎるし……」などと思わずに、これらの料理を作ってあげれば夫に喜ばれそうですね。

さて、朝食作りは「時間との勝負!」という主婦も少なくないはず。TOP3の料理はどれもあまり時間がかからないメニューではあるものの、さらに時短で仕上げられればもっと朝時間を短縮できます。そこでフードアナリストの筆者が、TOP3のメニューをさらに時短で、かつ美しく仕上げるコツをご紹介します。

(1)ハムエッグ

ハムエッグは、最初にハムをフライパンで軽く焼いてひっくり返し、ハムのくぼんだ部分に卵を割り入れると、美しくまとまりやすくなります。

(2)しじみの味噌汁

しじみは、砂抜きの手間が忙しい朝にはツライところ。しかし近年は、砂抜きを終えて下処理済みの“冷凍しじみ”も売られています。朝食用に冷凍しじみを買っておくと、それだけで時短になりますよ。

(3)目玉焼き

「いつもそうしてる!」という方も多いかもしれませんが、目玉焼きを素早く仕上げるためには、フライパンに油をひいて卵を割り入れ、卵白が少し固まったら大さじ1程度の水を入れましょう。そして、すかさず蓋をして蒸し焼きに。蒸気のおかげでサッと火が通り、時短で目玉焼きが完成します。

以上、“世の夫が密かに大喜びしている朝食メニュー”をご紹介しましたが、いかがでしたか?「明日の朝は、何を作ろうかな~」と悩んでしまったときは、ぜひこんな鉄板メニューからセレクトしてみてください。

スーパーフード「かぼちゃの種」の効果やおすすめのレシピ!

スーパーフード・かぼちゃの種の効果について

<女性ホルモン活発化>
かぼちゃの種に含まれるリグナンは、大豆イソフラボンと同じく女性ホルモンと非常に似た働きを持つと言われています。女性ホルモンが活発化することで美肌効果・PMSの改善・骨粗鬆症予防といった様々な美容・健康効果が期待できます。

<アンチエイジング効果>
・ビタミンACE(抗酸化ビタミン)
・ポリフェノールのリグナン(抗酸化ポリフェノール)
・亜鉛・マンガン・セレン(抗酸化ミネラル)

かぼちゃの種には上記のような抗酸化成分が含まれているため、老化現象の原因である体内の活性酵素をスムーズに除去し、若々しい細胞を維持することが可能です。

<ダイエット効果>
かぼちゃの種には血中の悪玉コレステロールを抑制する働きがあるリノール酸(不飽和脂肪酸)が豊富に含まれていることから、ダイエットや高血圧など生活習慣病予防にも効果的です。

かぼちゃの種を使ったおすすめレシピ <かぼちゃの種入りスムージー>

<かぼちゃの種入りスムージー>
【材料】
・かぼちゃの種->1/4個分
・蒸しかぼちゃ->50g
・バナナ->1/2本
・豆乳->200cc

【作り方】
1.かぼちゃを一口大程にカットし、種・わたがついた状態で皮ごと蒸します。
2.ミキサーに豆乳・バナナ・1を入れてしっかり混ぜ合わせて完成です。

かぼちゃの種を使ったおすすめレシピ <かぼちゃの種入りグラノーラ>

<かぼちゃの種入りグラノーラ>
【材料】
・くるみ->30g
・アーモンド->30g
・ひまわりの種->30g
・ドライフルーツ->お好みで
・オートミール->2カップ
・押し麦->1カップ
・メープルシロップ->150cc
・オリーブオイル->80cc

【作り方】
1.押し麦・オートミール・メープルシロップ・オリーブオイルを混ぜ合わせます。
2.ナッツ類・ひまわりの種を1に混ぜ、クッキングシートの上に広げていきます。
3.170度のオーブンで20分間カリカリになるまで焼きます。
4.あたたかいうちに3の中へ細かく刻んだドライフルーツを混ぜ合わせて完成です。

洗い物が少ないから楽ちん♪ビニール袋で作るきゅうりの和え物

気温が高くなってくると、さっぱりいただける副菜がほしくなってきますよね♪そこで今回オススメしたいのが、きゅうりの和え物レシピです!ビニール袋に入れて混ぜるだけで作れるので、余計な洗い物が増えず、とってもお手軽!ぜひ参考にして作ってみてくださいね。

ごま塩きゅうり

ごま塩きゅうり
by 北嶋佳奈さん
5分未満
人数:2人
ビニール袋にきゅうりを入れて叩き、調味料で和えるだけ♪にんにくとゴマ油の風味が食欲をそそります!

▼レシピをチェック!
http://www.recipe-blog.jp/profile/21739/recipe/614177

たたききゅうりのピーナツ和え

たたききゅうりのピーナツ和え
by mahoさん
調味料はごま油と塩、そして粉末のピーナッツとシンプルですが、たっぷり食べられる飽きのこない味。ピーナッツの食感も良いアクセントになりますね♪

▼レシピをチェック!
http://www.recipe-blog.jp/profile/6657/blog/14543472

たこときゅうりの塩だれ和え

たこときゅうりの塩だれ和え きゅうりとたこぶつを和えただけ(笑)
by しゅしゅさん
ビニール袋にたこやきゅうり、調味料を入れて1時間ほど置いておけば完成!しっかり中まで味が染みこみます♪

▼レシピをチェック!
http://www.recipe-blog.jp/profile/10808/blog/16293957

たたききゅうりとかぶの梅肉和え

ほんのりピンクで春色♡たたききゅうりとかぶの梅肉和え♡
by あいさん
ゆかりと梅干しで酸味がおいしいきゅうりレシピ♪かぶにゆかりの色が移り、彩りも鮮やかに仕上がります。

▼レシピをチェック!
http://www.recipe-blog.jp/profile/130922/blog/15112799

長芋ときゅうりの梅肉かつお和え

長芋ときゅうりの梅肉かつお和え
by akaneさん
人数:3人
ネバネバ食材の長芋はきゅうりと相性の良い食材。梅干し効果でさっぱりといただけます♪

▼レシピをチェック!
http://www.recipe-blog.jp/profile/32519/blog/11195826

きゅうりだけで作ってもおいしい和え物ですが、そこに何かひとつプラスするだけで、また違った食感や風味が楽しめます。今回ご紹介したレシピの味付けを参考に、ぜひいろんな食材を使ってみてくださいね!

焼いたサーモンの表面に浮き出てくる白いモノ 驚きの正体とは

鮭を焼いて食べると美味しいですよね! でも焼くと滲みでてくる白いモノ……これは何だろう?と思っていませんでしたか?
【Michelle No、Mamiko Nakano / BuzzFeed Japan】

脂肪かな?と思った人もいるかもしれません。

実はこれはアルブミンというタンパク質なのです!

魚を加熱すると、筋肉繊維が収縮してアルブミンが浮き出てくるのだと、America's Test Kitchenには説明があります。見た目は悪いですが、特に害はないようです。

低温で調理したり、調理前に塩水につけたりすると、白いモノが浮き出てくるのを防げるそうです。

はちみつをかけて、膜を作るのも効果的です。ハニーグレーズ・サーモンですね。

冷蔵庫に入れてはいけない野菜がある?意外と知らない保存方法

お店から買ってきた野菜や果物。冷蔵庫に入れていたらいつの間にかしなびたり、黒ずんだりしたことはありませんか?それ、もしかしたらあなたの保存方法が間違っているのかも・・・。正しい保存方法で、美味しい野菜を少しでも長く味わいませんか?

冷蔵庫に入れてはいけない野菜がある?

畑や田んぼ、樹木から収穫された後も野菜や果物は生きていて、呼吸をしています。

そのため、長持ちさせるためには育った畑と似た環境にしてあげることが大切。

温度調節もその一つです。

野菜や果物の中には低温を苦手とするものもあり、5℃以下で保存すると劣化・酸化を早めるもの、低温障害を起こすものなどがあります。

なんでも冷蔵庫に入れてしまうのでなく、それぞれの特性に合った保存をしてくださいね。

■冷蔵庫に入れたほうがよい野菜・果物

レタスやキャベツ、アスパラガス、白菜、ホウレンソウ、スナップエンドウ、カブ、リンゴ、ブルーベリーなど涼しいところを原産とする野菜・果物。

■冷蔵庫にいれないほうがよい野菜・果物

・夏野菜・・・ピーマン、ナス、トマト、オクラ、マンゴー、バナナ、メロンなどもともと熱帯を原産とする野菜・果物。

・根菜類・・・ニンジン、ダイコン、玉ネギ、レンコンなどの根菜のほか、ジャガイモ、サツマイモ、サトイモといったイモ類は常温で。ただし、水分の多い新玉ネギ(サラダ玉ネギ)は、冷蔵室もしくは野菜室に入れてください。

そもそも冷蔵温度と常温って何℃のことなの?

では、「常温保存で」と言われた場合、常温って何℃だと思いますか?

常温とはだいたい15℃~25℃のこと。人間も過ごしやすい温度ですね。冷蔵庫はそれぞれの室内によって異なり、冷蔵室は+1℃~+5℃、野菜室は+5℃~7℃、冷凍は-18℃以下のことをさします。

野菜室は、低温による劣化や障害を防ぐために若干高めの温度設定になっていますので、野菜の多くは野菜室で保存がオススメ。涼しいところで育った野菜は冷蔵室でよいものもありますが、基本、野菜は野菜室でよいでしょう。夏野菜のキュウリやトマト、熱帯産のマンゴーなどはできれば常温がよいのですが、長期保存するときには、新聞紙に包んで野菜室にいれます。

常温でよい根菜類は、室内に保存しておいて大丈夫です。野菜室は確かにとても便利な温度設定ですが、だからと言って、これまたなんでもそのまま野菜室に入れてしまうのはNG。やはり畑の環境に似せてあげることが大切です。

野菜を新鮮に保つ工夫アレコレ

野菜はちょっとした工夫で、栄養価を損なわず新鮮な状態に保つことができます。
野菜の居心地のよい環境を野菜室内でも作ってあげましょう。

■上を向かせて保存するもの・・・ネギ、アスパラガス、ホウレンソウ、小松菜、など土から上に向かって伸びる野菜は葉先を上に向けて保存します。ペットボトルを切ったものに入れるのが便利です。また、ネギは買ってきたらすぐ刻む、葉物類はゆがく、なども劣化させないポイント。

■泥がついたままのほうがよいもの・・・ニンジン、ダイコン、レンコンなどの根菜類は泥がついたまま保存したほうが長持ちします。流通の仕組みで泥を洗ってあるものがほとんどになってしまいましたが、実は泥を洗い落とした時から劣化がはじまっています。産直市場などで泥がついてあるものがあったら購入してみてくださいね。

■ラップに包んだほうがよいもの・・・エチレンガスを出す野菜・果物は、ラップやビニール袋に入れましょう。リンゴ、ピーマンなどがその代表です。一つずつ包むのがオススメです。

これから春~夏にかけて、野菜の温度調節も難しくなってきます。せっかく買った野菜や果物が、すぐにダメになってしまってはもったいないですよね。賢い保存方法を知って、ムダをなくしましょう。冷蔵庫の温度の参照:日本冷蔵倉庫協会 保管温度帯について

井手あやこ

野菜ソムリエ、編集者&ライター。女性向けフリーペーパー、企業の広報誌などを経てフリーに。食育・金融・経済・歴史・まちのグルメ記事など幅広い分野での執筆と、雑誌での編集長経験を活かして冊子作成やHP制作なども行う。

茹で方ひとつで栄養も美味しさも逃さない! 正しい野菜の茹で方

葉物、根菜などの野菜を美味しく食べる方法のひとつとして「茹でる」という方法があります。量もたっぷり取れる茹でた温野菜は、美容に健康にオススメの食べ方。野菜の特徴に合わせた基本の茹で方で、美味しく、見た目にもよく、栄養価も保って、野菜を食べましょう!

お湯に少々・・・いろんな茹で方を学ぶ

葉物を茹でる時に塩を入れておくと、彩りのよい青々した色に仕上がるのはご存知ですね。そのほかにも、ちょっとお湯に入れるだけで、調理の手助けとなるものがあります。

・塩を入れると良い野菜

ほうれん草、小松菜などの葉物野菜のほか、ブロッコリーも塩を入れて茹でるのがオススメ。葉緑素が塩分によって安定して、鮮やかな緑に仕上がります。葉物野菜はお湯からあげた後は水にさらす、ブロッコリーはお湯からあげたら自然に冷めるのを待ちましょう。

・お酢を入れると良い野菜

れんこん、ごぼうなど根菜類を茹でる時には、お湯が沸騰した後に少量のお酢をいれましょう。アクで黒くなりがちな根菜類ですが、お酢の漂白効果によって白く茹で上がります。

・お米のとぎ汁を入れると良い野菜

サトイモ、ダイコンなどは、お米のとぎ汁を加えて水から茹でましょう。辛味やぬめりを程よく取ってくれます。また、春が旬のタケノコはとぎ汁でもいいのですが、糠を入れて茹でます。糠がタケノコのアクを吸収し、やさしい味になります。

・小麦粉を入れると良い野菜

カリフラワーを茹でる時は、水に小麦粉を入れてそのまま茹でます。カリフラワー独特の白さが際立ちます。また茹でる前に小房に分けておき、芯などの硬い部分から茹でていきます。

・重曹を入れると良い野菜

重曹は万能選手で、青菜を茹でる時には彩りよく、カリフラワーを茹でる時には白く仕上がります。また、豆類を茹でる時にいれると柔らかく仕上がります。

水から茹でる?お湯から茹でる?見分け方のポイントは?

野菜には沸騰したお湯に入れて茹でる野菜と、水から茹でていく野菜があります。沸騰したお湯で茹でる野菜はほうれん草などの葉物野菜、ブロッコリー、アスパラガス、オクラなど。水から茹でる野菜は、大根、ごぼう、レンコンなどの根菜類やイモ類などです。見分け方は簡単、土の中にあった野菜は水から茹でる、土より上にあった野菜はお湯から茹でる、が基本です。

ただし、例外もあり。とうもろこしは土より上にありますが、水から茹でてください。なぜなら正確には、とうもろこしは野菜ではなく穀物だから。お米やひえ、あわと同じように水からがお約束です。茹でた野菜はそのまま温野菜として食べてもよし、タッパなどの保存容器にいれて保存するもよし。たっぷり食べて、健康に美しくなりましょう。

井手あやこ

野菜ソムリエ、編集者&ライター。女性向けフリーペーパー、企業の広報誌などを経てフリーに。食育・金融・経済・歴史・まちのグルメ記事など幅広い分野での執筆と、雑誌での編集長経験を活かして冊子作成やHP制作なども行う。

紅茶をもっと美味しく、もっとヘルシーに飲む方法教えます!

ティーバッグの紅茶を美味しく入れる、
もっとも簡単な方法とは…?

紅茶の秘訣

 おいしい紅茶をいれる秘訣については、長い間あらゆる方法が議論されてきました。そんな中、最新の研究によればなんと、電子レンジにかけるのが正解だというから驚きです!  
 
 しかも、そのほうがヘルシー効果もあるとか…。この驚くべき研究を行ったのは、オーストラリアのニューサウスウェールズ州にあるニューキャッスル大学。そこで“天然産物の価値を高める方法”を専攻するクアン・ヴォン博士になります。 
 
 今回の研究で彼は、緑茶と紅茶の重要な構成要素を抽出して精製し、下記の手順でいれたということ。するとカフェイン、リラクゼーションを促すといわれる必須アミノ酸のテアニン、変性疾患を防ぐ抗酸化物質のポリフェノールが、80%も活性化されることを発見したとのこと。

◇おいしい紅茶のいれ方
【1】コップにティーバッグと白湯を注ぐ。
【2】電子レンジで30秒ほど加熱。
【3】1分ほど置く。

 これが、簡単かつヘルシーなだけではなく、味もいいと言うから、試してみない手はありません! 朝の忙しいとき、あるいはオフィスでリラックスしたいときにはぜひ、お試しください!

「カレーの隠し味でベストは…」 試行錯誤の結果に納得の声

日本人の国民食「カレー」。多くの人が幼い頃から母の味として味わってきただろうが、中にはこだわって自分なりの作り方を生み出そうとする人もいる。カレーにおける「隠し味」について、話題になっている投稿を紹介したい。

■カレーの隠し味を追求した結果
はてな匿名ダイアリーに投稿された「カレーの隠し味で成功したことがない」というエントリー。投稿者である男性は別居&離婚協議中で自炊するようになり、カレーを作るようになったそう。色んなレシピを参考にし、隠し味を使ったり、水ではなくトマトジュースやビール・ワインを使う、肉にスパイスを揉み込むなど、色んな方法試したらしい。

リスク回避もしっかりとっていたようで、シンプルなものを5食分ほど用意した上で、隠し味を試すのは1食分ずつに限定。それぞれ別の鍋に分けて試していくという、なかなか計画的なやり方だ。しかし、男性がたどり着いた結論は「結局、市販のルーを買ってきて箱に書かれてる通りに作るのがベスト」というもの。「やはり一流の食品メーカーが研究を重ねて作ったルーは素晴らしいものなんだろう。下手にいじらないほうがいいのかもしれない」と思うに至ったようだ。

もっとも、カレーのことを考えている間は「離婚のことを忘れられる」そう。隠し味は見つからずとも、気の紛らわせ方は無事見つかったということか。

■「スパイスいらね」「鍵は玉ねぎだ」などの声
この投稿に対し、共感やオススメのレシピなど、さまざまな反応が寄せられた。以下、一部を抜粋すると……

・カレーのルーは説明書通りに作った時に最高においしくなるように設計してるので、素人が隠し味入れると味のバランスが崩れてまずくなる

・味に変化を付けたいだけなら、ルーの原材料名に書かれているスパイスだけを加えるようにすれば、まず失敗しない。それが隠し味か? っていうと微妙だけど。味は変わる

・隠し味ってなんだよ。隠す必要ねーだろ。 カレーの基本は玉ねぎだ。まず玉ねぎの量をどうするか、どのくらい火を通すのかが極めて大切だ

・そんなに「隠し味」をしたいなら他の種類のルーとブレンドしろ。いつも使ってる安物のルーの一欠片を高級ルーに変えてみろ。味がかなり変わるぞ

・カレーのアレンジで唯一認めるのが玉ねぎをあめ色に炒めて後は普通に作る

・楽しそう。 さっさと離婚して一人ライフを楽しんだほうが良さそう

カレーには一家言ある人たちのようだが、「隠し味」に対しては否定派の人が多いようだ。

■調査でも「隠し味なし」が1位に
ちなみに、しらべぇ編集部が「みんなの声」で1万9415人を対象に行った「自宅で作るカレーライスに欠かせない隠し味は何ですか?」という調査では、「隠し味はいらない」という回答が1位だった。割合にして25.3%という多さだ。企業努力が見えるこのアンケート結果ではあるが、「ソース」や「チョコレート」など比較的多かった回答ならまだ参考にできるのかもしれない。もっとも、前述の男性ならすでに試している可能性も高そうではあるが……。

肉をたくさん焼いてはダメ! バーベキューを盛り上げる「3つの“ちょい”」とは?

 いよいよバーベキューシーズンの到来である。河原や海辺で火をおこし、肉や魚を焼きたくてウズウズしている人も多いはずだ。そこで今回はバーベキューで株を上げるにはどうすればいいかを紹介したいと思う。

◆「ちょい●●」で雰囲気はグンと盛り上がる

 以前も日刊SPA!「ワンランク上の【大人のバーベキュー】を楽しむ方法」という記事にしたのだが、バーベキューはいろいろな思い込みによって、結果的に残念なものになってしまう。その思い込みとは大きく分けて2つだ。

・バーベキューはお肉をたくさん焼くもの
・野菜は焼くもの

 まずはこの思い込みから脱却してみることをオススメしたい。だが、野菜は焼くものというのは、生野菜を用意すればいいとして「バーベキューはお肉をたくさん焼くものじゃない」と言われても、何をどうすれば言われただけではわからないもの。そこで脱却するためのキーワードとして私が掲げているのは「ちょい●●」である。

・肉や食材の量は“ちょい少なめ”
・肉は“ちょい高め”でいいものを選ぶ
・ハンバーグや魚など“ちょい変わった”食材を焼いてみる

 どうだろう? まずはいつものバーベキューを想像してみてほしい。大量に肉が網の上で焼かれ、食べる機会を逸した肉が丸焦げになり、肉ばかりを食べなきゃと野菜を無視していたら炭化した玉ねぎやピーマンが網の端に追いやられる。肉は大量に焼かれるが、お酒も飲んで酔っ払い、最初の食欲はどこへやら。満腹感で肉は喉を通らない。しかし、買った肉は大量にあって焼かなきゃいけないと網の上には食べることのない肉が乗せられていく……。そんな光景がよくあるバーベキューの光景だろう。

 そして次いでこの「ちょい」をキーワードにしたバーベキューを想像してみてほしい。サシの入った“ちょいイイ肉”が食べる分だけ並べられ、焦がしちゃダメだと焼き方にも熱が入る。食べる側も美味い肉を食べたいと虎視眈々と焼き上がりを待ちながら、傍らに置かれた塩だれキャベツをつまんだり、巻くために置かれたサニーレタスを用意する。肉を食べて満足したら、その時、ちょうどハンバーグとサーモンなど、いつものバーベキューとは“ちょい変わった食材”が焼き上がる。炭火で焼かれた香ばしさが、普段食べるハンバーグやサーモンとひと味違った味を演出。酒も美味い、そして、味わって食べることで満足感も倍になる。気がつけば、食材は“ちょい残った”だけ。ゴミの心配も少なく、後片付けはいつものバーベキューの2倍は楽になる。

 お肉の量もバーベキューだとどうしてもどんぶり勘定になりがちだが、冷静に考えて欲しい。焼肉屋に行って自分はどのくらいの量の肉を食べているかと。おまけにバーベキューは屋外、夏場だと日差しも強くビールなどの飲み物をガンガン飲んでしまう。そうなると、いつも以上にお腹に入る量は少なくなる。目安は他の食材との兼ね合いにもなるのだが、焼肉用カルビであれば、男性は1人前5~7切れくらいを目安にするくらいでいいだろう。カルビ5切れとは少なくないか?と思おうかもしれないが、他にも鶏肉やソーセージ、野菜、さらには〆で焼きそばなどもあるし、飲み物のことも考えれば決して少ない量ではない。

 どうだろうか? “ちょい●●する”だけで、いつもよりも格段に美味しくて、盛り上がり、そして満足できて片付けが楽になるのである。

◆野菜の扱い方で女子ウケが格段に変わる

 野菜は焼かずに生で……と先述したが、じゃあ、ただ切った生野菜を置けばいいのかと言えばそうではない。ここで“ちょい一手間”をかければ、女性たちからグンと評価が上がるはずだ。その一手間を最後に紹介しておこう。

 生野菜は冷たい方がオイシイことは誰でもわかると思う。そこでバーベキューでも冷たい生野菜を出すよう“ちょい一手間”をかけたい。私がいつもやるのはバケツに水と大量の氷を入れ、その中にキャベツを1/4にカットしたもの、キュウリ、トマトを突っ込んでおく。マヨネーズ、胡麻油と塩をまぜたものを置いておき食べたくなったらバケツから取り出して食べるだけ。これだといつでも冷たくてシャキッとした野菜が楽しめるのだ。

 “ちょいイイ肉”を食べながら、キリリと冷えた野菜を食べれば口の中もサッパリして肉も酒も進むこと間違いナシ。さらに野菜好きの女性からの評価もグンと上がるはずだ。ちなみに漬け物などは刻んだものをジップロックに入れて氷水を入れたボウルに沈めておけば、こちらもまた冷えて美味しい漬け物が味わえる。

 夏のイベント、その定番であるバーベキューを成功させることができるのは、全て感じの仕切り。こちらの記事も参照して、ぜひ“ちょい上”ではなく、ワンランクもツーランクも上のバーベキューを楽しんで欲しい。

相性は抜群!お酒に入れたら美味しいアイスレシピ3選

フタバ食品の「サクレ」という氷菓を知っていますか? サクレとは、レモンスライスがそのまま入ったかき氷アイス。1985年に発売して以来、サクレレモン、サクレいちご、サクレ青りんご、サクレオレンジなどが展開され、コンビニでも購入することはできます。

●サクレをビールに入れるとおいしい

このサクレをビールに入れるとおいしい。そんな楽しみ方がTwitter上で話題となっています。シャクシャクとスプーンでほぐしたサクレをグラスに入れたら、上から好みのビールをなみなみと注ぐだけ。サクレのレモンの風味がビールとマッチしてレモンビアに。スッキリ飲めると好評なのです。

探してみれば、他にもアイスとお酒のベストマッチはありそう! 他の組み合わせも探してみることに。

●かなりたくさんの組み合わせがある!アイス×お酒

まずはコンビニでもおなじみの『爽』(ロッテ)を使った楽しみ方。爽のバニラアイスをビールに落とすことで、ビールフロートに。爽にはクラッシュアイスが入っており、これによってしゃりっとした食感と甘い香りが楽しめます。ビールが苦手という人も、これなら楽しめそうですね。

また、サッパリした後味にファンの多い『アイスの実』(グリコ)は、なんと日本酒の相性がぴったり。お好きな日本酒にアイスの身を入れると、フルーツのさわやかな酸味とフレーバーと日本酒の甘さが程よく、グビグビ飲んでしまうという人も。

過程で気軽に焼酎ハイを楽しみたいという人に指示を得ている組み合わせが『アイスボックス』(森永製菓)×焼酎。アイスボックスのなかに好きな焼酎を注ぐだけど、グラスを別途用意する必要もなく、手軽に楽しむことができる点も◎。

お風呂上がりにアイスを楽しんでいたという人も多いでしょう。今夏は、アイス×お酒が流行の予感? 今のうち、お気に入りの組み合わせを見つけちゃおうっと♪

朝食が楽しみになる!ちょっと贅沢な高級パン3選

毎朝、スッキリ目覚めていますか? 現実的には、寝不足や昨日の疲れがとれていないなど、寝起きが悪いこともあるはず。そこでご提案したいのが、ちょっとだけ贅沢な朝食を演出すること。今回ご紹介するちょっと贅沢なパン3種を用意しておけば、きっとベッドから飛び起きたくなりますよ!

■朝食が楽しみになる!ちょっと贅沢な高級食事パン3選

・ja・パン(じゃぱん)純国産素材~食パン~/ホテルオークラ東京ベイ 1本 ¥2,000(税込) 1/3カット ¥900(税込)

ホテルの食パンといえば、それだけで高級なイメージ。そんな期待を裏切らないのが「ホテルオークラ東京ベイ」の食パン。すべて国産の素材使用の安心感と共に、その美味しさもお墨付き。焼き方や配合が工夫されて作られたふんわりやわらかな食感に、はちみつ配合のしっとり・もっちり感は、まさに朝の贅沢な楽しみになりそう。シンプルにそのままいただくほか、トーストはもちろん、サンドイッチにも合うそうですよ。

・はちみつ豆乳パン/セブン-イレブン(スタイルブレッド) ¥194(税込)

ホテルやレストランのプロ専用食事パンを手掛ける会社の食事パン4種が、東京・北海道のセブン・イレブンの全129店舗で販売中。自家製酵母やフランス産の上質な小麦粉などこだわりの素材を多数使用しているのが特徴です。はちみつ豆乳パン、パン・オ・レ、デュラム小麦のパン、大豆きなこパンとどれも可愛いサイズが2個入りの冷凍パン。添えるだけで朝食が上質になりそうです。

・nichinichi食パン/nichinichi オープン価格

神奈川県川崎市、小田急小田原線 新百合ヶ丘駅 徒歩8分の場所にあるパン屋さんの食パンは、国産小麦100%で、バターも卵もすべて国産。中でも、1日40本限定という「nichinichi食パン」は、ふわふわ・しっとり食感! その秘密は、北海道産小麦粉が数種類ブレンドされている上に、北海道産の牛乳やカルピス発酵バターもたっぷり使用されているからなのだとか。朝食に取り入れれば、ひとときの「ほっこり」時間を満喫できそうです。

どれもまずはトーストやトッピングをせず、そのままいただいてふわふわ・やわらかな感触を味わうのがおすすめ。朝食でプチ贅沢を味わって、ゴキゲンな気分で一日をはじめましょう!

「一番ヘルシーな野菜の調理法」について考えてみた

Popular Science:野菜は滋味豊かな上に低カロリーなので、とてもヘルシーなエネルギー源であることに疑いの余地はありません。さらに、必須ビタミンもぎゅっと詰まっています。しかし、どんな食物もそうですが、生、蒸す、焼く、揚げると食べ方にはいろいろあります。野菜は調理中にかなり栄養価が失われると力説する人もいます。これは本当でしょうか。どんな食べ方をすれば一番野菜の栄養価をたくさん摂れるのでしょうか。

野菜の種類や調理法で失われる栄養素が変わる

簡単に言うと、それはその野菜と調理方法の両方によってかなり違ってきます。まず、野菜は摘み取られたとたんに栄養価がいくらか失われます。これは、野菜は茎や木から直接栄養素を取り込んでいるからです。この滋養供給源が失われると、摘み取られた野菜は自らをエネルギー源として使うので、食べたくなくなるぐらいまで(あるいは食べると危険なぐらいまで)しぼんでしまいます。

野菜は摘み取られるとその時点からさまざまな形で処理されます。ビタミンCは水溶性で、酸素の多い環境では大変不安定なので、冷凍する前に缶詰にしたり湯通しすると、野菜から大量のビタミンが失われます。ビタミンCを含有する野菜を調理すると、ビタミンCは水溶性なので水に染み出してしまいます。デービスにあるカリフォルニア大学の報告によれば、食品を加工することで失われる栄養素の総量を見積もるのにビタミン保有率がよく使用されています。ビタミンCの損失はどのような加工や調理プロセスを用いるかによって、15%から55%の幅があると見積もられます。

結論:あちらを立てればこちらは立たずになってしまう

それではローフード(食材の栄養素を壊さないよう、なるべく生に近い状態で食べる健康食)を食べるべきなのでしょうか。農園から取れたての新鮮な野菜をなるべく生で食べさえすればいいのかと言えば、必ずしもそうではありません。どのような形で調理や加工を施しても、ビタミンCのような水溶性のものを破壊してしまいますが(ビタミンB群やポリフェノールと呼ばれる栄養素も同様です)、得るところもあります。話を分かりやすくするためにニンジンを例に取りましょう。ニンジンは、ゆでるとベータカロチンのようなカロテノイドが増加することが実証されています。蒸すとビタミンCもカロテノイドも著しく減少しますが、抗酸化物のフェノール酸は増加します。そして、食物を電子レンジにかけるのは良くないことと思われがちですが、電子レンジで素早く調理すると他の調理法よりビタミンCを多く保存できます。

ですから、得るものもあれば失うものもあるので、どの野菜が生で食べるのに向いているか、調理して食べる方が良いか(そして、どのような調理法が必要な栄養素を増加させるか)覚えようとしても仕方がありません。必要な栄養素を間違いなく摂取する一番簡単な方法は、生でもさまざまな調理法で調理した状態でも幅広く多様な野菜を食べることかもしれません。ですから、生のニンジンの味が好きなら、生で食べればいいのです。結局のところ、多少栄養素が減ってしまった野菜でも、全然食べないよりは食べた方が良いからです。

「麦芽100%のビールがいちばん旨い」は本当か? ビジネスマンのための一目おかれる酒知識

ビジネスマンのための一目おかれる酒知識 第2回ビール編その2~

 ビジネスマンであれば、酒好きでなくても接待や会食で酒に親しむ機会は多いです。そして多くの人は「それなりに酒に詳しい」と思っているはず。しかし、生半可な知識、思い込みや勘違いは危険。飲み会の席で得意げに披露した知識が間違っていたら、評価はガタ落ちです。酒をビジネスマンのたしなみとして正しく楽しむために「なんとなく知っているけどモヤモヤしていた」疑問を、世界中の酒を飲み歩いた「酔っぱライター」江口まゆみがわかりやすく解説します。

◆ビールを語るうえで知っておくべき基礎知識

 ビールの原料はなんでしょうか?

 ドイツには1516年に制定された「ビール純粋令」があり、その影響でドイツのビールは現在でも「大麦とホップと水と酵母が原料」とされています。

 日本ではここに「副原料」として、麦・米・コーン・こうりゃん・馬鈴薯・スターチ・糖類・カラメルなどを加えることが認められています。ビールメーカーでは、副原料を使った方が、味がまろやかになり、飲みやすくなると説明しています。

 昔はどのビールにも副原料が入っていましたよね。入っていないのはヱビスビールくらいで、

「麦芽とホップだけのビールは高級ビール」

というイメージがありました。

 21世紀に入ると、ヱビスビールのライバルとしてプレミアムモルツが登場し、「麦芽100%高級ビール戦争」が勃発したのですが、2009年、キリンビールが突然価格据え置きで「一番搾り」を麦芽100%にリニューアルしたのは、本当に驚きました。

 さらに2015年にはサントリーが、もともと麦芽100%ビールだった「モルツ」を「ザ・モルツ」にリニューアルし、大キャンペーンをしたおかげで、現在は

「普通のビールでも副原料なしの麦芽100%が当たり前」

という時代に突入した感があります。

 それでも日本で一番売れているビールは、相変わらずアサヒの「スーパードライ」で、これには発売以来一貫して副原料が入っています。私は、「スーパードライ」の水のような飲みやすさと、独特のスッキリ感は、副原料なしにはつくれないのではないかと思っています。

 逆にドイツには「ビール純粋令」があるので、「スーパードライ」のようなビールはないでしょう。

 ですから「ドイツビールこそ本物だ!」と思うのは勝手ですが、日本人として「スーパードライが飲めてありがたい」と思う方が、お酒の世界が広がって面白いと思うのです。

◆ビールの味を決める麦芽とホップ

 副原料の話が長くなりましたが、基本的な原料の麦芽とホップについて、お話ししたいと思います。

 麦芽はモルトともいい、麦芽100%のことを「オールモルト」と表現したりもします。麦芽とは、麦に芽を出させてから、乾燥させたものです。なぜ芽を出させるかというと、発芽するときにできる糖化酵素が、アルコール発酵に必要だからです。

 アルコール発酵とは、糖が酵母によってアルコールと二酸化炭素に分解されることです。つまり、アルコールの原料は糖なのです。でも麦はデンプンですから、なんとかしてデンプンを糖に変える必要があります。そこで、麦が発芽するときにできる糖化酵素に活躍してもらうわけです。

 ビールをつくるときは、まず麦芽を粉砕してお湯に投入し、酵素の働きやすい温度(だいたい50~70度)に保ちながら攪拌します。すると、甘い麦汁ができます。甘いといっても砂糖のような甘さではなく、優しい甘さです。

 麦汁が出来上がったら煮沸釜に移すのですが、粉砕した麦芽がフィルターの役割をして、麦汁が漉されます。このとき一番初めに出てきた麦汁が一番麦汁で、キリンの「一番搾り」はこの麦汁だけを使っています。

 ちなみに一番麦汁を漉したあと、上からシャワーをかけて出てきた麦汁が二番麦汁で、通常のビールはこれも使っています。私はキリンビールの工場で飲み比べたことがありますが、一番麦汁は二番麦汁よりコクと甘みが強く、明らかに味が違いました。

 次に麦汁を煮沸して、ホップを投入します。

 ホップはアサ科の蔓植物で、一年で8~9メートルにも成長し、夏に収穫されます。収穫するのは、毬花(まりはな)という花のような形をした房の部分で、ビールに使われるのは、その雌株にあるルプリンという黄色い粉です。

 この粉が、ビールに香りと苦みを与えるのです。そのほか、泡持ちを良くしたり、雑菌を抑えてビールの腐敗を防いだりするのもホップの役目です。

 ホップは粉のままですと扱いにくいので、圧縮してペレットという形で使用されるのが一般的です。ビールによっては、毬花を生のままや、乾燥させたり冷凍したりして使うこともあります。

 ホップにはビールに苦みを与えるビターホップや、香りを与えるアロマホップなど種類があるので、煮沸した麦汁に投入するタイミングが重要です。苦みをつけるためには前半に、香り付けには後半に投入します。

 あとは、酵母が働きやすい温度まで冷却してから、酵母を投入します。そして一定期間熟成してから出荷します。

 私は何度か、小さな仕込みで自分のビールをつくったことがあります。もちろん、きちんとしたビール工場で合法的にですよ。

 麦芽を粉砕するところから酵母投入まで、全工程4~5時間で、その後は工場での熟成を経て、自宅にビールが届けられる仕組みです。個人でビールがつくれる場所として、大手ではキリンビールとサッポロビールが有名ですが、「常陸野ネストビール」の木内酒造でも、ビールづくり体験ができます。

 それほど難しくないので、あなたも一度ビールをつくってみませんか? 

 ビールづくりの工程が詳しくわかりますし、なにしろ自分でつくったビールの味は格別ですよ。

【江口まゆみ】
神奈川県鎌倉市生まれ。早稲田大学卒業。酒紀行家。1995年より「酔っぱライター」として世界中の知られざる地酒を飲み歩き、日本国内でも日本酒・焼酎・ビール・ワイン・ウイスキーの現場を100軒以上訪ねる。酒に関する著書多数。SSI認定利き酒師、JCBA認定ビアテイスター

今日から実践! ワインの正しい飲み方

レッツ、エンジョイ!

ワインって聞くと、なんか格式高いイメージってありませんか?作法とかあって、種類も多くて、おいそれと手が出せない感じがするんですよね。でも、ワインが分かる人ってかっこいいなあっていう、あこがれもあったりして。そんなワイン初心者のために、米ギズモードのRyan F. Mandelbaum記者が、ワインについてのエッセイ本Cork Dorkの著者である、Bianca Boskerから教わったワインの正しい飲み方についてまとめてくれました。

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ワインは「腐ったぶどうジュース」です。押しつぶしたぶどうと酵母を混ぜて、アルコール発酵させて作ります。でも、たくさんの人がワインについてあれこれ語っていて、ワインの何が彼らをそんなに惹きつけているのか、不思議に思うかもれしません。実は、グラスから体に流れこむ分子のかたまり以外に、生物学や化学、心理学といった観点から、ワインの魅力は来ているのです。

Bianca Bosker は、彼女の新刊である Cork Dork を書き始めるまでまったくワインのことを知りませんでした。しかし、ソムリエや科学者、ワインの愛好家との交流を通して、なぜワインは人を惹きつけるのか、レストランで使われるワイン用語の本当の意味は何なのか、理解できるようになりました。Bosker は米ギズモードのオフィスに来て、フランジアでビアポンをするくらいしかワインの経験がなかった私に、ワインについて色々と教えてくれました。もし、ワインを楽しみたい、バカにされたくないと思っているのなら、ぜひ以下のことを実践してみてください。

落ち着いて、まずは話を聞こう

ワインについて何も知らないことは問題ではありません。聞いたことがないものだからといって飲もうともしないという点に問題があるのです。例えば、実際に自分の味蕾(舌に存在する味を感じる器官)は違うワインを求めているにもかかわらず、カルフォルニア産のカベルネ・ソーヴィニヨンを頼もうと考えてしまう点です。「今夜はどんな気分ですか?」という質問に対する答えを知らないのであれば、赤がいいのか白がいいのか、旧世界と新世界のどっちが好みなのか、ソムリエが尋ねてくれるでしょう。(旧世界と呼ばれるヨーロッパで作られたワインは、一般的には大地のような味がします。一方で、新世界と呼ばれるヨーロッパ以外で作られたワインはフルーティな味がする傾向にあります。)

ソムリエに伝えるべきことは何か? それは自分の好みと予算です。私が、予算は150ドルで苦いビールが好みだと伝えると、Boskerはすぐにイタリア北西部ピエモンテ州のワイン、ネッビオーロを勧めてくれました。もし、ソムリエの質問に対する答えが分からなかったとしても、彼らはクリエイティブに、あなたに好きなバンドを聞いてくるかもしれません。実際、Boskerはソムリエとして働いていた時に、そのようにしていました。ワインというものは、味覚という生物学的なものと同じくらい心理学的なものなのです。

「もし、あなたに純粋な好奇心があってワインを学びたいと思っているのであれば、誰かがあなたに革命を起こしてくれるボトルをあげたいと考えてくれるでしょう。そのために、10ドル割引してくれるかもしれません」とBoskerは言っています。

たくさんの香りを感じよう

嗅覚という点において、人間はラットやネズミの何百倍も劣っている動物だと思っているかもしれません。でも、それを悪く考える必要はありません。私たちには優れた頭脳があります。

ワインとは、何よりもまず、香りの体験です。揮発性のもっとも高い液体のひとつなので、表面から蒸発していく分子を鼻が感じ取ってくれます。実際、あなたもその分子の違いを嗅ぎ分けることができるでしょう。人間の鼻は少なくとも1,000種類の香りを感じることができます。必要なのはただ嗅ぐということです。「嗅ぐという行為が、私たちが小さいころに見落としていたものを正してくれるのです。消防車は赤色で、犬は吠えるという事実を人から教えてもらいます。でも、ワインの香りはいつも『ワイン』のままなのです。認識できる香りの範囲を自分で鍛えようとしない限りは」と彼女は説明しています。

そのためには練習が必要になります。スーパーで果物や野菜の香りを感じ、街を歩きながら感じる匂いに気を向け、友達の匂いを嗅いでみましょう。Boskerと話した研究者は、少しクレイジーな練習法を教えてくれました:コカイン(精製されてないもの)を使う、2つの記憶を関連付けたいものを嗅ぎながら電気ショックを受ける、ワインを嗅ぎながらセックスをするといった方法です。もちろん、これらはあくまでただの憶測です。ばかなことや危険なことはやってはいけません。

生活の中で匂いにより敏感になり、色や言葉と連想できるように訓練できたら、ワインに含まれる特定の化学物質を嗅ぎ分けられるようになっているかもしれません。ピラジンは、カベルネ・ソーヴィニヨンにピーマンの香りを与えます。チオールは、グレープフルーツや他の果実、猫のおしっこのような匂いがします。テルペンは、マスカットやリースリング品種のぶどうの香りがします。ロツンドンは、こしょうのような香りがあります。他にもたくさんの例があります。グラスの中でワインを回すことでこのような化学物質を振りまくことができます。また、グラスを傾け表面積を広げると、より香りを感じることができるようになります。でも、もしビネガーのような匂いがしたら、飲むのをやめましょう。

ワインを口に含もう

風味と味はまったく違うものです。味は、味蕾と分子の接触によって生じるものですが、風味は味と香りが合わさってできるものです。「実は、風味は単に味と匂いから作られるものではありません。視覚、聴覚、触覚も合わさったものが風味です」とBoskerが補足してくれました。つまり、ワインを飲むという行為は五感をフルに使った体験なのです。人間の舌は、幼稚園の先生が教えてくれたような地図にはなっていませんが、酸味や甘み、塩味、苦味、旨味といった味を感じ取ることができます。また、体が消化管を通ってくる、消化する必要のあるものを予測するために、腸の中にさえ味蕾が存在します。

五感をフルに働かせるために、ワインを口に含み、頭を後ろに傾けずに口を少し開けて、ワインを舌に乗せたまま少し空気を吸い込みましょう。そうして、揮発性化合物が鼻の後ろにある嗅覚受容体へと送られていく音を聞いてください。今、あなたは正しくワインを味わっています。もし気に入ったなら、飲み込んでしまってもっと飲みましょう。もし好みでないのであれば、吐き出してしまいましょう。Boskerは、「初めての試飲会で、私はテイスティングを学びにそこへ行きましたが、自分にはあまりに高度な方法であることが分かりました。彼らは実際、私に吐き出し方を教えてくれたのです。だから、あなたも堂々と吐き出すべきです」と言っています。

自分を信じよう

ワインに人生を捧げている人はいます。彼らは、テイスティングだけで、ぶどうの種類や産地、何年物か言い当てることができます。さらに、喉の焼け具合からアルコールの含有量を、唾液の量から酸味の度合いを、噛み心地からタンニンのレベルを当てることができます。(ちなみに、ワインの辛さについてはどのくらい甘いかで決まっていて、タンニンの量は関係ありません。甘さが控えめなほど、より辛口と呼ばれるようになります。)また、彼らはアルコールと糖分の量からワインのコクを判別することができます。

「一方で、こんなのはまったくのデタラメで、嘘をついているじゃないかと言っている人もいます」とBoskerは言いました。

でも、誰が気にするのでしょうか。Boskerは「この複合的な体験から喜びを感じ取れるはずです」と述べています。

Boskerは本の中で次のように書いています。ワインの香りが、キャンプファイアーや祖母の側など思い出の場所へとあなたを運んでくれるかもしれません。ワインの中にこうした香りを感じ取れたなら、おそらくそれはソムリエには分からない香りでしょう。これが、あなたの人生なのです。

ただワインを楽しもう

一度ワインが目の前にやってきたら、ピラジンやチオール、ロツンドンの香りがするかもしれません。一番大事なことは、好きなものを飲んでいるかということです。「ワインは美味しくなければなりません」ワインバー、テロワールのオーナー、Paul Grecio はBoskerに言いました。「一口が次の一口へ、一杯が次の一杯へ、一本が次の一本へとつながっていくのです」もし、あなたがフランジアやカルロロッシが好きなら、それは良いことです。もし、1893年のビンテージものがより好みというなら、それもまた良いことですね。大切なのは、また飲みたいという気持ちです。

・もうポタポタを気にしなくていい。ワインボトルの注ぎ口に切れ込みを入れると…
・ワインを斧で割るのって楽しいかも

一人暮らしの人必見! めっちゃ使える簡単料理レシピ5選

一人暮らしだと毎日自炊するのは面倒ですよね。特に一人暮らししたばかりの場合は「帰ってきてから料理なんてしたくない」という人も多いのではないでしょうか。そんなとき、そこまで手間を掛けずに作れる簡単レシピは重宝します。今回は、一人暮らしの人におすすめしたい、簡単でおいしい料理をご紹介します。

●一人暮らしの簡単料理レシピ1 モヤシの卵とじ

安いものなら10円台で買えるモヤシは、あまり無駄遣いができない一人暮らしの強い味方。おすすめは簡単でおいしい「モヤシの卵とじ」です。軽く炒めたモヤシに塩こしょうで味付けし、そこに溶き卵を流し入れるだけ。卵が固まったら完成です。火の入れ加減によって卵を半熟にしてもいいですね。シャキシャキのモヤシは夕食だけでなく朝食にもぴったり。モヤシを丸く整えて真ん中にくぼみを作り、そこに卵を落として目玉焼き風にするのもいいでしょう。モヤシはさまざまな料理に使えることも魅力。例えば、モヤシをレンジで加熱し、塩とごま油であえるだけでお酒のおつまみにもなります。

●一人暮らしの簡単料理レシピ2 コンソメで煮るだけ簡単ポトフ

「野菜をしっかり食べたい!」というときは、ポトフが手軽でおすすめです。キャベツ、ジャガイモ、タマネギを大きめに切って鍋で水から煮ます。野菜にある程度火が通ったら、ソーセージを入れてまたしばし煮て、野菜にしっかり火が通ったら、コンソメと塩こしょうで味を調えて完成。すぐに食べてもいいのですが、しばらくそのままおいてしっかり味が染み込むのを待つのもアリです。ソーセージの代わりにベーコンでもOK。食べるときは多めにこしょうを振り掛けて食べると、アクセントが効いてよりおいしいですよ。スープもしっかり飲むことで、野菜の栄養素を余すことなく摂取できるのもうれしいポイントです。

●一人暮らしの簡単料理レシピ3 ラーメンの残りスープを使う卵丼

カップラーメンや袋のインスタントラーメンを食べた後、残ったスープを別の料理に流用するのも一人暮らしならではの簡単節約レシピ。例えば残ったスープに刻んだタマネギを入れて軽く煮て、それを卵でとじて丼にするのもおすすめです。ラーメンの種類によってさまざまな個性を持つ丼が作れるのも楽しいポイント。残りスープを使ったレシピの中では、テレビ番組で紹介されて話題になった「茶わん蒸し」も人気。スープを耐熱容器に移して溶き卵を加え、レンジで2~3分加熱するだけと簡単なのも魅力です。面倒なときは、スープにご飯を入れて溶き卵を加え、雑炊にするのもいいですね。

●一人暮らしの簡単料理レシピ4 トースターで簡単にできるエッグトースト

朝食の際、パンを焼いてバターやマーガリンを塗ったトーストだけなのはちょっと味気ないですよね。そこでおすすめなのが、トーストに卵を直接落として焼くエッグトーストです。ケチャップやマヨネーズを使って、卵が流れないように四角い土手を作り、そこに卵を割り入れます。それを卵の表面が焼けるまでトースターで焼いたら完成です。あまり長く焼き過ぎるとパンが焦げてしまうので注意。トロトロの半熟卵がパンに絡み、ちょっとリッチな朝食が楽しめます。ハムを敷いてもいいですね。

●一人暮らしの簡単料理レシピ5 麺つゆで簡単エリンギの炊き込みご飯

麺つゆを使えば、簡単に炊き込みご飯が作れてしまいます。一人暮らしだとお米は2合くらいでしょう。お米を洗って規定量の水を加えたら、麺つゆを大さじ2~3杯、砂糖をひとつまみ程度加えます。そこにエリンギを少し厚めに切ったものと、細く切った油揚げを一緒に入れて炊き込むだけ。厚めに切ったエリンギはムッチリとした食感になり、まるでアワビのソテーのよう。ちょっとした高級感が楽しめます。エリンギと油揚げは安く買えるので、お財布にも優しいレシピです。他にもマイタケを使ったり、シメジを使うのもいいですね。懐に余裕があれば、エリンギ、マイタケ、シメジの3種を使った豪華炊き込みご飯を作るのもアリです。

数ある一人暮らしにおすすめの簡単レシピの中から、5つをピックアップしてご紹介しましたがいかがだったでしょうか。節約を考えるならば、やはりモヤシを使ったレシピが鉄板。アレコレそろえると意外とお金が掛かるので、シンプルなモヤシ炒めやレンチンしたものに味付けしたものは、お給料日前の大きな助けとなるはずです。

新タマネギはつるしておくと、普通のタマネギになるらしい

春先、早くて年明け早々、1月上旬にはスーパーや八百屋さんなどで目にする「新タマネギ」。普通のタマネギよりも辛みが少なく、やわらかいのが特徴だ。この新タマネギを「普通のタマネギ」にする方法があるらしい。いったいどういうことなのか。

新タマネギと普通のタマネギの違い

まず、新タマネギと普通のタマネギの違いからはっきりさせておこう。福井県のJA越前丹生のサイトによれば、「新タマネギ」は「収穫後に乾燥処理をしないで出荷されるタマネギ」であり、普通の皮が茶色のタマネギは「春に収穫したタマネギの表皮を乾燥させ保存性を高められて」いるものだという。つまり、両者の違いは「収穫後、乾燥させているかどうか」であるようだ。

新タマネギを置いておくと普通のタマネギになるというのは本当か?

噂によると、新タマネギは家庭でも長期保存しておくと、普通のタマネギのようになるという。これは本当なのか? そこで、真相を確かめるべく、新タマネギを日本で一番早く出荷しているという静岡県浜松市に聞いてみた。

答えてくれたのは、浜松市の農業水産課 匂坂(さぎさか)さんだ。

「新タマネギは、長期保存すれば普通のタマネギになります。浜松市から出荷している新タマネギには、主に白タマネギ、黄タマネギ、紫タマネギがあります。いずれも春先に気温が急激に高まることで成長した後、すぐに収穫します。中でも、白タマネギは一番早く収穫して出荷するため、最もやわらかく、辛みが少ないです。よって、サラダオニオンと呼んでおります。白タマネギは保存性が効きにくいので、長期保存には向きません。やるのであれば黄タマネギの中でも、5月頃に出荷する晩生種を使うといいでしょう。2個や4個など偶数個を、葉をつけたまま紐でしばって、風通しのいいところにつるしておけば、普通のタマネギになります」

新タマネギを乾燥させると、普通のタマネギのように、皮が茶色になるのだろうか。また、味にはどのような変化が起こるのだろうか。「黄タマネギは、乾燥させると皮が茶色になります。他に変わることといえば、かたくなることです。そして多少辛さが出てきます。ただ、北海道産やニュージーランド産などの普通の貯蔵玉ねぎほど、長く保存はできません。普通のタマネギは貯蔵性がいい品種を栽培しているため、保存がきくのです」

タマネギの辛さは何が関係しているのか?

長期保存するとタマネギの辛みが多少増すということは、辛みの違いは、保存期間によるものなのだろうか。「タマネギの辛みを左右する一番の理由は『品種』です。浜松市が作っている数種類の新タマネギは、北海道産のタマネギとはもともと品種が異なります。品種によって辛みの強さが異なるのです。そして次の理由が、栽培する時期や栽培にかける時間です。より長い時間をかけて栽培するほど、辛みは強くなる傾向があります。北海道は浜松などと比べて、夜は冷え込むため、育つのに時間がかかります。ゆっくり育てられることで、辛みが増すのです。その点、浜松の新タマネギは、春先に急激に成長してすぐ収穫するため、辛みが少ないのです」

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